1、原料:麪粉、沸水、涼水、方形火腿、麪粉、大豆油、鹽。
2、麪粉中加入沸水,攪拌成絮狀,放涼。
3、一點點加入涼水,揉成柔軟的麪糰,餳面半小時。
4、餳面時準備油酥:大豆油燒熱,澆在麪粉上,攪拌成稀糊狀即為油酥,放涼備用。片狀薄火腿切小丁。
5、餳好的麪糰擀開成大薄片。
6、均勻抹上一層油酥,撒少許鹽撒上火腿丁。
7、沿一邊捲起,邊卷邊抻長。
8、卷好的樣子一份為二。
9、再分別抻長,盤起來,鬆弛幾分鍾擀開成薄餅。
10、鍋裏刷點油燒熱,放入餅胚,中小火煎。
11、一面煎至金黃後翻面。
12、另一面也煎至金黃。煎好的餅在鍋裏用力摔打幾下,可以更好的分層。
13、裝盤,輕輕搓散,很多層的,酥香無比。