糖色的做法
炒糖色要點—— 1、熱鍋涼油下糖； 2、糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都可以； 3、糖要小碎塊（綠豆大小）或者更碎； 4、糖不能太少，不然會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起； 5、下糖後，如是新手就用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程；
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
冰糖：300克; 水：250克;植物油：20克;
具體做法如下： 需要提前準備好的材料包括：冰糖 350克、開水 適量。 1、首先備好冰糖，放一旁備用，如下圖所示。 2、鍋中加水，使用大火燒開，放入準備好的冰糖，開始熬。 3、用鏟子不斷進行拌勻，如下圖所示。 4、熬化後轉小火，繼續熬3分鐘左
糖色的做法
炒鍋加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了個懶，結果要拿鍋蓋擋着敲
紅燒排骨要用白糖或冰糖炒糖色，下面是具體做法： 準備材料：排骨1000克，糖三勺，油少許，花椒少許，八角一粒，薑片兩片，料酒一勺，葱段一截，生抽兩勺，醬油一勺，鹽適量 1、買來的排骨洗淨焯水後，撈出備用。 2、鍋中放入少許油，三勺白糖，
炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火
材料： 冰糖300g，開水600g，油45cc 步驟： 1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化； 2、熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意後面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要温度越高越好；小吃的做法 3、
糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火
鍋裏放少許油，然後加一點糖，用小火加熱，糖會慢慢融化，然後變色，現在變黃，再變成棕紅色，開始出現小泡泡，然後變成大的泡泡，這個時候就馬上加一些清水，糖色就熬好了。這個時候你可以嘗一下，應該只是有點焦糖味，沒有甜味也沒有苦味。如
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炒糖色：1.取一隻乾淨的鍋，上灶加油（油和糖的比例3：2）2.待油熱後加糖拿勺子不停地攪（注意：一定不要停下來）3.等糖變成焦紅色後加一點水即可 如果是紅燒的話，關鍵是先把切好的肉塊放進涼水裏用中火煮開，約5分鐘後撈出用熱水洗淨備用。主要是去掉血水和腥氣。然後糖色炒好後將肉放入略炒，同時放入調味了（葱除外）。然後加入開水，蓋嚴鍋蓋就好了。
注意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放醬油（只要放一點醬油，肉色就會發黑）3、葱要在肉出鍋前5分鐘在放。放早了就沒味了。但鹽要早放，放晚了肉不進味。
一、清燉的做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，加開水，放入洗乾淨的香菇，大火燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。
二、用醬油的做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太7a686964616fe78988e69d8331333332616337幹，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香葱段。結束。
做滷水怎麼炒糖色
主料：五花肉500g
輔料：油適量、抄鹽適量、冰糖適量、料酒適量、小葱適量、生抽適量、老抽適量、薑片適量
1、紅燒肉切塊。
2、切好的肉塊入鍋灼水。
3、撈出控水。
4、冰糖放入鍋中。
5、加熱至咖啡百色。
6、然後放入紅燒肉炒至上色。
7、加入度薑片，開水。
8、加入料酒生抽老抽。
9、燉至紅燒肉軟化。
10、大火燒至上色。
11、盛出撒點小葱裝飾下。
紅燒肉是怎麼炒出糖色的？
一，醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。
二，糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。
三，綜合上色法，即在一般調味的基礎上，加入少量的紅曲米汁。
炒糖色是重要的一道工序，那滷味的糖色是怎麼炒的呢
滷味糖色的做法
1、熱鍋下入冷油，同百時下入白糖；度
2、小火慢熬，用鏟子不停攪動；
3、白糖在高温下逐漸融化，變知為淡*；
4、繼續小火慢熬並不道停攪動，糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色；
5、迅速倒入回沸水並攪拌均勻，即成糖色；
6、盛答起備用。
