有關在家怎麼自己做涼皮，在家怎麼自己做涼皮

1、用料：麪粉適量，黃瓜絲適量，香菜適量，鹽適量，生抽適量，米醋適量，香油適量，辣椒油適量，紅辣椒一個，麻辣花生適量，芝麻醬適量，雞精適量

做法：

步驟一：取適量麪粉，加入適量清水，用筷子邊攪邊倒，攪成絮狀，和成稍硬點的麪糰，放置30分鐘。

步驟二：再倒入適量清水，像揉搓衣服一樣搓洗面團，揉搓成面水變白變稠。

步驟三：面水過漏到一個大盆裏，第一次過漏好的面水像牛奶一樣白。

步驟四：麪糰盆裏再放清水，繼續揉搓。搓好的面水繼續過漏，如此重複6遍。

步驟五：最後一遍，幾乎變成清水。麪筋就洗好了。

步驟六：洗好的麪筋放入一點發酵粉，發酵兩個小時。

步驟七：適量水燒開，麪筋上屜蒸15分鐘。

步驟八：沉澱了一夜的麪糊。倒去上面那一層水，只留白色麪糊，加入一小勺小麥澱粉攪勻。

步驟九：在不鏽鋼盤上刷一層玉米油，舀入適量麪糊，轉均勻。水開上屜蒸3分鐘。

步驟十：座入涼水盆中片刻，輕輕揭開。

步驟十一：一張一張之間塗點熟油，不粘連。

步驟十二：切一指寬條，放入大盆中。

步驟十三：麪筋切小丁。

步驟十四：蒜搗成泥，適量鹽，生抽，米醋，香油，雞精調味，倒適量涼白開。調涼皮有湯汁更爽口。

步驟十五：黃瓜擦絲，紅椒切絲，香菜切段。

步驟十六：麻辣花生（買的成品）切碎備用。

步驟十七：黃瓜絲，紅辣椒絲，香菜段，芝麻醬，辣椒油，麻辣花生碎，調好的蒜泥放入涼皮上，拌勻即可。

2、用料：高筋麪粉2斤，鹽6克。

做法：

步驟一：先把麪粉加水，加鹽，和成面塊；

步驟二：和好的麪糰，蓋上蓋簾放置20分鐘左右，柔光即可；

步驟三：麪糰加水輕柔，把每次洗過面的水倒進一個大盆裏保存起來，整個洗面過程需要一小時；

步驟四：這個過程很長，需要4-5個小時。放置一邊，先蒸麪筋，做調料等等；

步驟五：把面洗的只剩“骨架”時，就可以上鍋蒸20分鐘，這就是麪筋；

步驟六：20分鐘後，開鍋看到發的跟麪包似的，趁熱出鍋，切塊；

步驟七：切好塊放冰箱冷藏；

步驟八：靜置後把上面清水倒出來，剩下面糊要攤涼皮用；

步驟九：在羅羅裏刷一層熟油，舀一勺麪糊放進羅羅裏；

步驟十：放進開水後的大盆裏蓋蓋蒸，一兩分鐘揭蓋；

步驟十一：起大泡就好了，再把羅羅放進涼水盆裏，這樣就好揭下來涼皮了。別忘記在涼皮上面刷一層熟油；

步驟十二：全部做好摞在一起；

步驟十三：花椒、大料、香葉、草果等香料熬製，再備好蒜汁、辣椒油、花生碎、熟芝麻，鹽、醋、味精、芝麻醬拌起來就可以了；

步驟十四：料加進去後，還要加一點白開水進去，這樣湯汁多一些，涼皮才會越發筋道。

3、用料：麪粉4勺，豆芽2把，黃瓜1根，生薑，大料，八角若干。

做法：

步驟一：冷水和麪，揉成光滑的麪糰，醒發20-30分鐘，中間多揉幾次；

步驟二：趁着醒面的時間準備大料水、蒜水、辣椒油，再加白芝麻，燒熱油潑進去；

步驟三：開始洗面，麪糰放入清水中揉洗，洗到水變清即可，洗好的面水過濾一下沉澱兩三個小時左右，洗好的麪筋放酵母上蒸鍋蒸20分鐘；

步驟四：沉澱好的面水加入蒸麪的小羅羅，放入熱水鍋蒸三分鐘即可，然後加入熱水焯過的豆芽，黃瓜絲，麪筋，加入料汁即可。