蒜薹蔫了怎麼處理

1、將蒜薹全部洗乾淨之後瀝乾水分，一定不能夠留有生水，插頭去尾之後切成三釐米左右的小段。之後就要像醃蘿蔔那樣先用一大把的食鹽將它揉搓一遍，然後放置一個晚上，這樣是為了去除蒜薹中多餘的水分，這樣醃製之後可以讓蒜薹更加入味，也可以讓蒜薹的辣味減輕，而且吃起來口感也比較脆。

2、醃製好之後把蒜薹中醃製出來的多餘水分擠掉，同時也要瀝乾水分，接下來就要開始製作調料汁兒了，鍋內準備適量的開水，一定要能夠淹沒過自己準備的蒜薹兒，加入適量的生抽，陳醋，冰糖一大把的花椒，幾片生薑，生抽和陳醋的量要看自己醃製蒜薹的多少，一般一罐蒜薹的話可以用掉2瓶的陳醋和生抽，把所有的調料還有食用水燒開之後就可以關火晾涼，最後倒入盛有蒜薹的罐子當中，一定要淹沒蒜薹為好。

3、如果蒜薹比較嫩，那麼基本上醃製三天就可以吃了，如果是家裏邊剩餘的老鄉攤兒，那則需要醃製半個月左右，取蒜薹的時候一定要用無水無油的筷子或者勺子，這樣可以增加蒜薹的保存時間。