水晶餚肉的做法
1、豬蹄膀刮洗乾淨，逐只用刀剖開，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分別用竹籤在瘦肉上戳一些孔，然後均勻地灑上硝水，再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒、香料均拍碎 ，將香料一起炒香，待揉勻搓透後，平放進一個大缸內醃漬約3
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
豬蹄：適量; 食鹽：適量;葱：適量;姜：適量;料酒：適量;八角：20克;桂皮：10克;花椒：10克;香料：10克;
用料 荷美爾經典五香肘子 1個 荷美爾經典美式火腿片（原味） 2片 紅甜椒 1/2個 黃甜椒 1/2個 豬骨高湯 800ml 吉利丁片 8片 水晶餚肉凍的做法 將五香肘子和火腿片切成條狀備用。 紅黃甜椒切成丁狀，與豬骨高湯同煮至熟後，加入切好備用的肘子和火
水晶餚肉的做法
水晶餚肉 【菜名】 水晶餚肉 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 水晶餚蹄，又名水晶餚肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩
豬蹄膀刮洗乾淨，逐只用刀剖開，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分別用竹籤在瘦肉上戳一些孔，然後均勻地灑上硝水，再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒?香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉勻搓透後，平放進一缸內醃漬約3天
水晶餚肉 【菜名】 水晶餚肉 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 水晶餚蹄，又名水晶餚肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩
將醃漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時，然後撈出，颳去肉皮上的污物，再用温水漂洗乾淨；八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內，薑片、葱白段裝入另一紗布袋中，分別把袋口紮緊
材料 羊肉750克，葱、姜各30克，冰糖30克，甜麪醬25克，黃稀醬150克，調料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陳皮、砂仁、丁香各1.5克)1個，精鹽8克，口蘑湯100克，芝麻油1000克。 做法 1、將羊肉放入清水中浸泡30分鐘。 2、鍋內加
蹄膀放入鍋內，加葱結、薑片、紹酒、花椒、八角和老滷，以淹沒肉面為準，用旺火燒沸後，轉小火燜煮1.5小時，將蹄肉翻換，再繼續用小火燜煮1小時，至酥取出，皮朝下放入盆內，舀出少量滷汁，撇去浮油，澆在蹄膀上，再用重物壓緊，冷透後即成餚肉。食用時切片裝盆，跟上薑絲、香醋兩小碟便成
小時候每年過年都會吃，後來因為這種醃製方法會致癌，所以基本上沒人再吃了，從硝水改成葡萄糖，不過口感明顯下降。今年過年回老家，我媽會用硝水醃製硝水肉，又能重温小時候的味道了。到時候，再來補充具體做法。
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鎮江硝肉用的餚水做法
鎮江水晶餚肉的做法步驟
1. 把蹄膀拆骨修齊洗淨，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。
2. 用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，通過小孔滲透到肉的內部。做十斤餚肉，最多隻能用硝6.5克，如肉增加， 硝則要隨之增加。揉好後放着醃冬天約須醃三天，春秋天約須醃兩天，夏天約須醃一天，醃過後，再把肉放放冷水內泡兩小時，取出用刀把肉上的硝末、雜質輕輕刮淨，至皮肉呈現白色停止。
3. 刮淨後，將肉放入鍋內，倒上做餚肉老滷（注）起火煮，煮前須用木板加石塊將肉壓緊，同時把鍋蓋扣緊，使肉煮成後不發鬆，煮的時間須根據肉的老嫩決定，一般冬天要煮到九成熟，約需四小時；春秋要煮到八成熟，約需三小時，夏天要煮到七成熟，約需兩小時半。
4. 煮好後，把肉取出，將沾在肉上的油用滷衝淨，稱在瓷盆內放好，再把鍋內的滷撇清，倒在餚肉上，用木板加石塊把肉壓緊，等到冷透後解片。
諸城烤肉的做法大全
相傳有一家農户，做飯的時候鍋裏熬了稀飯，上面熘了乾糧和豬頭肉，燒火的小孩沒注意火候，稀飯燒糊了，闖禍了，這可把小孩子嚇壞了。但當父親打開鍋蓋那一霎那，烏黑的臉上頓時有了笑容，豬頭肉的顏色變得焦黃油亮，好看了很多，再嘗一口，味道更是好極了。這也或許就是今天諸城燒肉味道的來源。由此，諸城燒肉的做法便流傳開來了。
最早是用米糠烤，後來演化成小麥麩子、紅糖，直到如今變成了白糖烤，味道和色澤都有了較大的改進。烤好的豬頭肉肥而不膩，顏色紅亮，口感香甜軟糯。
做法
第一步，選材
原材料主要是豬頭（包括豬耳朵、口條）、豬蹄和豬肚、豬大腸、心、肝、肺，也可以用豬尾巴。看各人的喜好。
先在大鐵盆裏清洗乾淨。豬頭、豬蹄要一點一點拔淨殘毛，內臟要翻過來清洗，豬大腸清洗最費事，需要一點點用粗鹽搓。
第二步，煮熟
做燒肉時，院子裏支一口大e69da5e887aae79fa5e9819331333363373766鍋，清洗收拾乾淨的原材料放到大鍋裏，加大料、葱、姜等佐料，放在鍋裏直至煮到皮酥肉爛。
第三步，烤
煮熟後，要等到涼透，再放到箅子上，架在幹鍋裏。鍋底放紅糖，也有説用小米的——細細的小火慢慢地烤，熏製上色，直至紅糖化作一縷縷輕煙，把熟肉薰成了醬紅色。
第四步，裝盤
一般的裝盤方法是把各種燒肉切來做一個“什錦拼盤”：豬耳朵飛薄透明，象花瓣一樣碼在盤子四周；豬頭肉切得方方正正，霸氣地佔據盤子的中央；豬肚切得片片勻稱，有條不紊地碼在一側；再有醬紅而筋道的口條，圓潤解饞的大腸……
當然，吃“全豬宴”的也有，豬耳、豬肚、豬腸、豬舌、豬肝……各切一盤，配上一碟醬油蒜泥，這樣一桌濃墨重彩的饕餮盛宴，可是這裏待客的高標準了。
第五步，吃
諸城燒肉肥而不膩，油而清爽，有一股淡淡的、獨特的燎煙香味，吃起來非常解饞。不管是佐酒，還是用煎餅卷着下飯，都非常給力。
風味特色
要説，諸城燒肉，雖然不像川菜裏的回鍋肉、宮保雞丁，淮揚菜裏的煮乾絲、水晶餚肉那樣有知名度，可只有你吃過了，才會喜歡上。平平常常的豬下貨，哪裏沒有？到了諸城人手裏，使上大料那麼一煮，放上紅糖那麼一烤，切巴切巴端上桌，那種充盈脣齒的濃香，讓人從此再也無法放下！
江蘇省鎮江市丹陽市陵口肖肉的做法是什麼？
操 作: 1 豬蹄膀刮洗乾淨，逐只用刀剖開?不能剖偏?，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分別用竹籤在瘦肉上戳一些孔，然後均勻地灑上硝水，再抹覆上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒?香料均拍碎?10克一起炒香的香料，待揉勻搓透後，平放進一缸內醃漬約3天。
2 將醃漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時，然後撈出，颳去肉皮上的污物，再用温水漂洗乾淨；八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內，薑片、葱白制段裝入另一紗布袋中，分別把袋口紮緊。
配 料: 去爪豬蹄膀百10只?約9000克? 薑片150克 葱白段250克 八角40克 桂皮35克 花椒25克 明礬5克 紹酒500克 硝水適量 粗鹽700克(HaoChi123.com)
特 色： 水晶餚蹄，又名水晶餚肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，若用其佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味度。有詩讚曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。”(HaoChi123.com)
鎮江硝肉用的餚水做法
鎮江水晶餚肉的做法步驟
1. 把蹄膀拆骨修齊洗淨，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。
2. 用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，通過小孔滲透到zhidao肉的內部。做十斤餚肉，最多隻能用硝6.5克，如肉增加， 硝則要隨之增加。揉好後放着醃冬天約須醃三天，春秋天約須醃兩天，夏天約須醃一天，醃過後，再把肉放放冷水內泡兩小時，取出用刀把肉上的版硝末、雜質輕輕刮淨，至皮肉呈現白色停止。
3. 刮淨後，將肉放入鍋內，倒上做餚肉老滷（注）起火煮，煮前須用木板加石塊將肉壓緊，同時把鍋蓋扣緊，使肉煮成後不發鬆，煮的時間須根據肉的老嫩決定，一般冬天要煮到九成熟，約需四小時；春秋權要煮到八成熟，約需三小時，夏天要煮到七成熟，約需兩小時半。
4. 煮好後，把肉取出，將沾在肉上的油用滷衝淨，稱在瓷盆內放好，再把鍋內的滷撇清，倒在餚肉上，用木板加石塊把肉壓緊，等到冷透後解片。
諸城烤肉的做法大全
相傳有一家農户，做飯的時候鍋裏熬了稀飯，上面熘了乾糧和豬頭肉，燒火的小孩沒注意火候，稀飯燒糊了，闖禍了，這可把小孩子嚇壞了。但當父親打開鍋蓋那一霎那，烏黑的臉上頓時有了笑容，豬頭肉的顏色變得焦黃油亮，好看了很多，再嘗一口，味道更是好極了。這也或許就是今天諸城燒肉味道的來源。由此，諸城燒肉的做法便流傳開來了。
最早是用米糠烤，後來演化成小麥麩子、紅糖，直到如今變成了白糖烤，味道和色澤都有了較大的改進。烤好的豬頭肉肥而不膩，顏色紅亮，口感香甜軟糯。
做法
第一步，選材
原材料主要是豬頭（包括豬耳朵、口條）、豬蹄和豬肚、豬大腸、心、肝、肺，也可以用豬尾巴。看各人的喜好。
先在大鐵盆裏清洗乾淨。豬頭、豬蹄要一點一點拔淨殘毛，內臟要翻過來清洗，豬大腸清洗最費事，需要一點點用粗鹽搓。
第二步，煮熟
做燒肉時，院子裏支一口大鍋，清洗收拾乾淨的原材料放到大鍋裏，加大料、葱、姜等佐料，放在鍋裏直至煮到皮酥肉爛。
第三步，烤
煮熟後，要等到涼透，再放到箅子上，架在幹鍋裏。鍋底放紅糖，也有説用小米的——細細的小火慢慢地烤，熏製上色，直至紅糖化作一縷縷輕煙，把熟肉薰成了醬紅色。
第四步，裝盤
一般的裝盤方法是把各種燒肉切來做一個“什錦拼盤”：豬耳朵飛薄透明，象花瓣一樣碼在盤子四周；豬頭肉切得方方正正，霸氣地佔據盤子的中央；豬肚切得片片勻稱，有條不紊地e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333363373766碼在一側；再有醬紅而筋道的口條，圓潤解饞的大腸……
當然，吃“全豬宴”的也有，豬耳、豬肚、豬腸、豬舌、豬肝……各切一盤，配上一碟醬油蒜泥，這樣一桌濃墨重彩的饕餮盛宴，可是這裏待客的高標準了。
第五步，吃
諸城燒肉肥而不膩，油而清爽，有一股淡淡的、獨特的燎煙香味，吃起來非常解饞。不管是佐酒，還是用煎餅卷着下飯，都非常給力。
風味特色
要説，諸城燒肉，雖然不像川菜裏的回鍋肉、宮保雞丁，淮揚菜裏的煮乾絲、水晶餚肉那樣有知名度，可只有你吃過了，才會喜歡上。平平常常的豬下貨，哪裏沒有？到了諸城人手裏，使上大料那麼一煮，放上紅糖那麼一烤，切巴切巴端上桌，那種充盈脣齒的濃香，讓人從此再也無法放下！
