水煮肉片的做法和步驟

水煮肉片的原材料有： 豬肉（或者牛肉）瘦肉250克 白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克 郫縣豆瓣50克（3湯匙） 料酒25克（1.5湯匙） 澱粉25克（1.5湯匙) 鹽2克（約1、2茶匙） 雞精少量 幹辣椒10克 花椒20粒 葱適量 肉湯400克 油1

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

五花肉：1000克;白菜：半顆;黑木耳：適量; 豆瓣醬：50克;朝天椒：20克;姜：1塊;蒜：半頭;葱：半根;胡椒粉：10克;白酒：1勺;高湯：1碗;食鹽：適量;八角：1個;

準備原料: (1):牛肉或豬肉(喜歡的話魚肉罐頭也可以) (2):青蒜兩根(個人感覺放不放區別不大) (3):青菜(生菜或豆芽或者等等..) (4):辣椒和花椒 (5):加工原料—青菜切段(感覺生菜撕着比較好吃)、青蒜切馬耳形(就是斜切) (6):肉切片，做這道菜的肉片

水煮肉的做法

材料：豬肉300克、大白菜200克、生粉20克、鹽1勺、姜1塊、料酒1勺、香菜3根、葱2根、幹辣椒15克、蒜3瓣、郫縣豆瓣2勺、花椒15克。 水煮肉片做法如下： 1、將裏脊肉切片，放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋液、生抽，攪拌均勻，醃製10分鐘。 2

熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用

主料：豬裏脊肉400克 ，金針菇50克，黃豆芽50克。 輔料：葱姜適量， 蒜瓣6個，火鍋底料40克， 郫縣豆瓣醬40克，料酒20毫升， 醬油25毫升，糖3克， 幹辣椒4個，花椒5克，澱粉5克，雞蛋清適量 ，香油適量。 水煮肉片的做法步驟 1. 黃豆芽摘洗乾淨

另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜

主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆

幾分鍾後，倒入大碗裏

材料： 豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克 郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、澱粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、葱適量、肉湯400克、油100克

用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸

水煮肉片:主料：豬裏脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 【製作工藝】 1.

加入肉片

沸騰後，淋白酒，加胡椒粉、鹽調味

做法1 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦

全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些葱末

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水煮肉片具體做法

主料：豬瘦肉2塊、綠豆芽1碗、紅薯粉條1把、香芹3棵。

輔料：香葱3棵、百香菜2棵、葱花少許、姜1塊、豆瓣醬2大勺、鹽少許、水適量、辣椒碎適量、油適量。

1、豬瘦肉兩塊，切成片。

2、綠豆芽擇洗乾淨；香菜、香度芹、香葱清洗乾淨。

3、紅薯粉條剪短温水泡軟備用。

4、豬肉切薄片後，加少許澱粉少許鹽，抓捏入味。

5、香芹香菜切寸段，香葱切末。

6、先將豆芽焯熟，撈出入大碗中。

7、再將香芹杆焯一下變色，撈入在碗中，香芹葉不要焯，最後撒在湯中即可。

8、炒鍋中倒少許油回，先將葱花、薑片煸炒出香味，再舀兩大勺豆瓣辣醬，小火炒出紅油出香味。

9、倒入適量的水煮開。

10、湯煮開後，將泡軟的粉條入鍋中。

11、轉小火，用筷子將肉片一片片夾入湯中，全部入鍋中後，轉大火，湯煮開。

12、用筷子和漏勺將粉條和肉片盛入豆芽香芹碗中，再倒入適量的湯。答

13、根據口味撒適量的辣椒碎。

14、另起一鍋燒少許油，油熱後迅速倒在辣椒碎上，撒香菜、香葱末、香芹葉，略攪拌，即可。

15、成品圖如下。

水煮肉片的做法及配料

第一種做法： 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋裏,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裏了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最後一步，鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麪上滋滋的響哦，順便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了 特點：色澤紅湯白肉，麻辣葱香。 第二種做法： 【特點】 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。 【原料】 豬脊肉，生菜類蔬菜葉 輔料：姜、葱、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、花椒粒、辣椒麪 準備： 首先是肉, 最好自然是豬裏脊, butcher店裏叫做tenderloin。將肉切成片，越薄越好，如果是廚房的新手，最好是放在急凍層凍得幾分硬了再切，這樣切7a686964616fe58685e5aeb931333335326132起來容易而且薄。 吃水煮，要的就是肉的‘鮮’‘嫩\'將切好的肉片先用冷水沖洗幾分鐘以去掉血腥味，瀝乾水用澱粉，薑末，生抽（都可稍多放些）料酒漿起來，放一邊。 生菜，白菜，甚至黃瓜都可以做墊底，洗淨切好，青葱切碎段，姜蒜拍鬆。豆瓣醬，最簡單就是李錦記的瓶裝辣豆瓣醬, 有正宗陴縣豆瓣自然是不擺了。 坐鍋，待油燒大熱後多多放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入葱、姜、蒜翻炒幾下，加開水，放入少許鹽、味精、醬油、一點糖、一點醋，然後煮青菜，斷生後撈出裝入碗內。 留湯，將漿好的肉幾片幾片下入鍋內，劃散後再下幾片，稍微燒一會，待湯收到粘稠，肉片香熟後連湯一起裝入碗內。國內做法是要肉7成熟就好，這裏肉多煮會才能排血腥。 大把大把花椒粒、乾紅辣椒，葱花在案板上碾碎撒下去。 下面就是最精彩的一個步驟，再坐鍋上油，到6成熱，淋上一層滾油在辣椒花椒上，一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就可以上桌了。 這個最後的淋油是個關鍵，油不能太熱，太熱花椒辣椒就糊了，太涼根本爆不出那股子醉人的麻辣香味， 一般油到5成熱剛剛未冒白煙就好，因為這個菜基本是煮的，最後的烹油能讓菜一下活起來，活得燦爛，香氣繞樑，三日不絕啊本回答被提問者採納

水煮肉片需什麼材料

主料：豬肉300g 

輔料百：油適量、鹽適量、澱粉適量、雞蛋2個、辣椒適量、葱花適量、花椒適量

步驟：

1、豬肉切片。

2、湯鍋燒開水加適量鹽，將豆芽焯熟撈出放在容度器裏。

3、白菜葉焯熟撈出也回放在容器裏。

4、將肉片放在澱粉了粘一下。

5、再裹上加了鹽的雞蛋液。

6、將肉放入開水鍋裏，變色撈出也放在容器裏。

7、辣椒段、和辣椒麪、薑末放在肉上面。

8、炒鍋放油炸答香花椒。

9、澆在肉在上面，再撒上葱花就好了。

水煮肉片怎麼做的竅門

材料：豬肉300克、大白菜200克、生粉20克、鹽1勺、姜1塊、料酒1勺、香菜3根、葱2根、幹辣椒15克、蒜3瓣、郫縣豆瓣2勺、花椒15克。

水煮肉片做法如下：

1、將裏脊肉切片，放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋液、生抽，攪拌均勻，醃製10分鐘。

2、將豆瓣醬、辣椒剪段備用。

3、大蒜剁碎。

4、炒鍋放入菜抄籽油，下入花椒和辣椒段炸香。

5、花椒和辣椒炸成棕紅色後，撈出剁碎末備用。

6、加入適量的豆瓣醬，炒出紅油。

7、加入適量清水，放入白糖zd，綜合味道。

8、水煮開後，將醃製好的肉片，逐片下入鍋中。

9、再放入白菜，煮至肉片變白。

10、將煮好的肉片倒入容器裏，將剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香葱撒在肉片上。

11、水煮肉片成品圖

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法

材料： 　　瘦肉200克，雞蛋1個，生菜1棵，香葱3棵，生薑1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，澱粉適量，幹辣椒15個，注：可酌情配料，

調料： 　　食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，

做法：

　　1.將瘦肉洗淨後切7a686964616fe4b893e5b19e31333330323962成薄片，生菜洗淨，姜、蒜洗淨切片，葱切成花，幹辣椒切碎備用，

　　2.鍋中放油燒熱，放入薑片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中，

　　3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加澱粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻，

　　4.鍋中留少許油，爆香乾辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許澱粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。

　　特點： 　　麻辣爽口，鮮香誘人。

　　廚師一點通： 　　肉片一定要用雞蛋清和澱粉拌勻後才能下鍋，煮的時間不宜太長。

做法

做法一

主料：豬裏脊肉(150克) 　　

輔料：白菜(50克) 　　調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克)料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 水煮肉片

1. 將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上 　　

2. 白菜葉、姜洗淨切片，葱白切段； 　　

3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金*撈出 　　

4. 然後，將辣椒、花椒切成細末 　　

5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、葱白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻 　　

6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上 　　

7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

做法二

用料：豬裏脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜 　　

調料：郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大葱、鹽、味精、料酒、幹澱粉 　　

做法： 　　

1.裏脊肉切*，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻 　　

2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大葱切末 　　

3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麪杖碾碎 　　

4.起油鍋，油温升至7成熱時，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開 　　

5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中 　　

6.將裏脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味到入盤中 　　

7.將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麪上即可。 　　

【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。

做法三

特色：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。 　　

原料：主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、葱、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油 　　

製作：

1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；

2．芹菜洗淨切成段，青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段；

3．葱、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；

4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入葱、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；

5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

做法四

主料：瘦牛肉250克 　　輔料：白菜200克 　　

調料：豆油40克，食鹽2克，醬油3克，雞精少許，葱適量，姜5克，蒜4瓣，花椒20粒，幹辣椒10克，料酒25克，澱粉25克，郫縣豆50克，白糖5克，高湯400克 　　

口味：麻辣味 　　準備時間：15分鐘 　　人數：2人份 　　烹飪時間：15分鐘 　　

做法： 　　

1.將瘦肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。 　　

2.白菜洗淨，葉用手撕成*，白菜幫子用刀斜切成薄片；葱洗淨切成葱段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。 　　

3.炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 　　

4.轉大火，將葱段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。 　　

5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。 　　

6.加入肉湯，燒沸。 　　

7.將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。 　8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 　　

9.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 　　

10.鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。 　　

烹飪小技巧： 　　

1.幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。 　　

2.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。 　　

3.最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

做法五

原料：裏脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一顆 做法五水煮肉片成品

輔料：葱、蒜、姜適量 　　調料：郫縣豆瓣、花椒、幹辣椒、辣椒粉 　　

做法： 　　

1.裏脊肉順茬切成薄片，裹澱粉醃製備用，蘑菇洗乾淨撕開，生菜洗乾淨備用，葱斜切，生薑切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。 　　

2.鍋內倒油，油熱以後，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、幹辣椒，翻炒後加入適量水。 　3.等水開後，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色後撈出，放在已經墊好生菜的碗裏。 　　

4.將鍋洗乾淨，燒熱油，碗裏放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱後，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

做法六

用料：裏脊肉300克 包菜100克 　

調料：郫縣豆瓣醬2湯匙，乾紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，幹澱粉10克 ，黑胡椒適量，香葱適量 　　

做法 　　

1 準備所需要的食材,裏脊肉切成薄片。 　　

2 裏脊肉用生抽、幹澱粉、胡椒粉上漿。 　　

3 包菜洗淨，撕成*。 　　

4 香葱去掉葱白洗淨後切成段。 　　

5 乾紅辣椒用水泡軟，剪成絲。 　　

6 熱鍋涼油放入花椒的辣椒用小火翻炒。 　　

7 辣椒炒出香味後盛出備用。 　　

8 在炒辣椒的油裏放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。 　　

9 炒香後放入一半的蒜泥翻炒。 　　

10 放入白糖。 　　

11 倒入適量的高湯或者清水煮開後放入鹽調味。 　　

12 放入包菜葉燙軟。 　　

13 包菜燙軟後撈出，墊在容器的底部。 　　

14 鍋裏的湯再次燒開，放入漿好的肉片。 　　

15 放入鮮雞汁。 　　

16 肉片變色後連湯一起倒入容器裏。 　　

17 放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。 　　

18 炒勺裏放油，燒熱。 　　

19 澆在放了蒜泥、香葱的肉片上。

做法八

原料：豬肉，時令鮮蔬 譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳平菇金針菇神馬的等等，豆瓣，幹辣椒麪，花椒，姜，蛋清 水煮肉片

[1]做法： 　　

1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、薑末，澱粉、蛋清拌勻醃製待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。 　　

2、其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。 　　

3、鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子裏。鍋內再入油燒熱，入豆瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。 　　

4、轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒幹辣椒麪、花椒粒。 　　

5、鍋入油，大火燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。 　　

小貼士：

　　1、肉片盡你所能有多薄切多薄，逆着紋路切，醃製的時間不要少於10分鐘。

　　2、炒紅油的時候一定要有耐心，一定要把油炒的紅紅的才好。

　　3、弄澱粉弄蛋清還有姜粉是為了讓它更滑嫩，最好選擇裏脊肉。

　　4、入肉片的時候一定要在水沸後才放，不然肉片冷水就入鍋的話，水開了肉也早老的沒邊了。另外肉真的只要幾十秒就好了，肉片9成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺的時候就可以關火倒進盆子裏的。因為最後還會澆旺油的麼，油燙一下就全熟了。這樣肉才非常嫩感。

　　5、蛋清的話雞蛋輕輕磕一下順着裂縫剝掉小塊殼和皮，就可以讓蛋清自己從小孔裏流出來了。

製作工藝

1. 將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。白菜洗淨取葉、姜洗淨切片，葱白切段。

　　2. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金*撈出。然後，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、葱白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。

　　3. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。