薰臘魚正確方法分享，薰臘魚正確方法

1、一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3釐米見方的魚塊，製作成臘塊魚。

2、1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚。

3、200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。

4、魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8~11公斤進行醃漬，醃6~8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火薰煙6~8小時，薰煙時要控制煙量和温度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。