蒸蛋開水上鍋蒸幾分鐘
1、十到十五分鐘左右。蒸蛋開水上鍋蒸十分鐘左右就熟了，還可以在關火之後讓蒸蛋在鍋裏悶五分鐘，這樣利用鍋中旳餘熱可以讓雞蛋熟得更透。做蒸蛋時候最好使用温水攪拌蛋液，這樣做出來的蒸蛋口感很細膩。
2、先將一個雞蛋打入碗中，再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留着備用。在蛋殼裏盛滿温水，倒入蛋液裏，兩個雞蛋需要兑兩個蛋殼的温水。往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味後，用筷子順一個方向打5分鐘蛋液。在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
3、水量蛋液和温水的比例是1：1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兑，這樣準確率高。打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
4、蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。可往蛋液裏加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用温牛奶代替温水，讓水蛋味道更加鮮美。如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用帶蓋子的碗，或者在碗上面裹一層保鮮膜。
