節日名菜這樣做色澤金黃味道鮮美

1、準備原料：新鮮活鯉魚一尾（約重1500克）水發玉蘭片20克，水髮香菇20克，黃瓜皮25克，細玉米粉500克，（約耗150克）番茄醬50克，白糖200克，植物油1000克（約耗150克)，雞蛋黃4個，葱，姜，蒜，精鹽，醬油，醋，料酒，澱粉各適量。

2、將魚刮鱗，去鰓，破腹除去內臟清水洗淨。魚頭朝左，魚背朝外，第一刀在魚長的1/2處，從背部斜刀進入，在平片至頭部，成為長薄片。第二刀再從腹部片至頭部，這樣背部腹部依次各片3--4片（因為背部肉厚腹部肉薄，片出的魚片面積較小，影響美觀，如分別片之，可解決這一問題），在從魚下部依次片4--5片，直至尾部，然後翻過來，將這一面也片好，魚的頭蓋骨處，用刀順魚頭方向劈進去，直至腦髓底部，魚腮處與魚身割開，以便於頭部易熟和形狀美觀，魚的頭蓋骨用鹽醃漬5-7分鐘，抹上用蛋黃和少許澱粉調製的稀糊，再放入盛有細玉米粉的盆中，將其輕拍抖均勻。

3、葱，姜切絲，水發玉蘭片，水髮香菇，黃瓜皮均切成細絲。

4、炒鍋放入油，置旺火上燒至四五成熱時，改用小火，魚腹朝上，用右手拇，食指卡入魚尾處腹部內，左手捏住魚胸腹和鰓內，將魚寬的1/2浸入油鍋內，雙手移回抖動，將其炸挺散而不掉絲，再將魚放入鍋內，用筷子夾住魚尾向外彎曲，炸4-5分鐘，改用旺火，把魚翻過來，魚腹朝下，旺火熱油炸至金黃色，撈出置於魚盤內，將魚鰓蓋往外掰一下，使其翹起。

5、另起鍋加底油，放入葱絲，薑絲，蒜片熗鍋，將事先用番茄醬，白糖 醋，醬油，湯，澱粉調製的調味汁，倒入鍋內，炒制呈稠狀，投入輔料，淋入明油，將汁均勻地澆在魚身上，即可上桌。