娃娃魚的作法

1、食材：活娃娃魚一條1500g、菜心2棵、水髮香菇20g、火腿15g、水發玉蘭片15g、精鹽6g、紹酒 10g、味精2g、胡椒粉1g、葱25g、姜15g、豬油20g。

2、將娃娃魚宰殺後，用沸水輕燙;去外皮、內臟、洗淨，改瓦楞塊，放清水中同雞腿氽透，洗淨血沫。

3、炒鍋置旺火上，加豬油，燒五成熱，放入葱段(10克)、姜(5克)、魚塊，烹紹酒略煸炒後倒出，揀去葱、姜，沖洗乾淨，放入湯盆，加入雞腿、火腿、香菇(1個)、葱段(15克)、姜(10克)、精鹽和清水1000克蓋好蓋，用淨紙封口，上籠用中火燉熟取出。揭蓋，取出葱姜、雞腿點綴上氽熟的菜心即可。