蕎麥饅頭怎麼做才鬆軟,蕎麥饅頭的做法
1、用料:蕎麥粉160克、老麪粉340克、水260克、酵母4克。
2、蕎麥粉、老麪粉放入盆中,右邊是蕎麥粉,左邊是老麪粉,明顯的看出蕎麥粉顏色深。
3、麪粉先混合均勻,放入酵母、温水和成麪糰,麪糰放至温暖的地方發酵。
4、發酵後的麪糰能明顯的看到大氣孔。
5、取出麪糰至案板上,揉至麪糰光滑,從麪糰切面看基本無氣孔。
6、麪糰分成適當大小的劑子,再次揉成光滑的小饅頭。
7、饅頭下面鋪油紙,擺放在蒸鍋篦子上。
8、麪糰放入蒸鍋中繼續醒發十幾分鍾,醒發後的麪糰能明顯的看到變大,用手掂一下能感覺到變輕即可,小火開始蒸,上汽後轉中大火蒸15分鐘,關火後立刻開蓋。