老薑怎麼烘乾才能保存長久，生薑的乾燥方法

1、取生薑洗淨晾乾，切成0.5釐米厚的薑片，置沸水中燙漂5-6分鐘。

2、撈出後用乾淨冷水冷卻，瀝乾水分後，把薑片攤在烘盤上攤篩，將攤篩好的薑片置生薑烘乾房內烘乾。

3、生薑烘乾房烘乾時温度應由低到高，開始45-50℃，最後65-70℃，這樣可以避免澱粉糖化變質發黏。烘烤5-7小時，薑片呈不軟不焦狀態，含水量達11-12%時即可出房，挑出雜質、碎屑，將合格產品裝入塑料袋中密封保存，保質期2年。

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1、取生薑洗淨晾乾，切成0.5釐米厚的薑片，置沸水中燙漂5-6分鐘。

2、撈出後用乾淨冷水冷卻，瀝乾水分後，把薑片攤在烘盤上攤篩，將攤篩好的薑片置生薑烘乾房內烘乾。

3、生薑烘乾房烘乾時温度應由低到高，開始45-50℃，最後65-70℃，這樣可以避免澱粉糖化變質發黏。烘烤5-7小時，薑片呈不軟不焦狀態，含水量達11-12%時即可出房，挑出雜質、碎屑，將合格產品裝入塑料袋中密封保存，保質期2年。

乾薑怎麼做？乾薑怎麼保存？

生薑是生活中常見的食材，一般情況下，我們是把它當作調味品使用，但是生薑不僅僅是調味料，它還有很多藥用價值。生薑製作的乾薑是一種具有治療脾胃虛寒、手足厥冷的中藥材，那麼，乾薑怎麼製作呢？乾薑要怎麼保存呢？一起來看看！

1、乾薑的做法

(1)直接乾燥

生薑直接切片然後晾乾，這時最常見的一種方法，很多家庭乾製姜都是這樣做的，這種方法比較簡單，主需要將生薑切薄片，注意均勻，否則薑片不容易同時曬乾，若是切片太厚，姜的乾燥時間較久，姜細胞中的水分慢慢流失時間較長，細胞死亡，這樣曬出來的薑片肉質會有很多纖維化，食用時影響口感。

(2)鹽醃製乾燥

鹽醃製後再晾曬，也是一種快速曬制乾薑的傳統方法。把鮮姜洗淨切片後，用鹽醃製一晚上，再撈起來曬乾。經過鹽醃製後，直接去掉了大部分鮮姜的水分，此外，鹽醃製迅速殺死的姜的細胞，能有效防止肉質纖維化。不足之處在於，鹽醃製品存在亞鹽風險，鹽分也容易吸潮。

(3)煮熟製作

製作無鹽菜乾一樣，乾薑也可以用沸水燙的方法來製作。先把鮮薑切片，然後在沸水鍋裏沸水浴至剛剛熟，一般30秒左右即可，然後撈起來曬乾。這種方法能快速殺死細胞，防止肉質纖維化，但經過沸水浴後，姜的一部分味道溶解在沸水裏，會損失掉。

(4)蒸熟製作

中藥食用的乾薑都是通過這種方法制作的，這種方法制作的乾薑才有最好的藥效，而且需要反覆蒸，中藥有九制乾薑的説法。經過蒸後，姜的細胞也能快速被殺死，味道也不會像沸水浴那樣損失嚴重。

(5)烤乾製作

烤薑片比較麻煩，但是這種方法的好處在於不用依賴於外界的環境，在沒有太陽的情況下也能快速的得到乾薑，但是這種方法比較麻煩，容易出現烤焦的情況，並且烤乾的乾薑片火氣比較大，一般人都受不了，食用之後容易上火。

2、姜的選擇

1.製作食用薑片是最好選用新鮮的小黃姜，這種姜的肉質較嫩姜要老一點，適合乾燥製作，嫩姜在乾燥脱水過程中會變得很小一片。

2.製作中藥的姜最好選用有3年以上種植的老薑，這種姜經過多年的沉澱，性質比較温和，適合做中藥。

3、生薑和乾薑的區別

(1)生薑

生薑具有辛温解表，温中止嘔，温肺化飲，解魚蟹毒等功效。尤其在在解熱、止嘔和解毒3個方面具有獨特功效。所以在臨牀上，生薑主要用於治療風寒所致的傷風感冒、頭痛鼻塞、發熱咳嗽。以及胃寒嘔吐、魚蟹毒等。生薑可以直接食用。例如，用鮮姜30克切片與紅糖煮水，趁熱喝可治風寒感冒、頭痛鼻塞、經期腹痛；而將鮮姜榨汁飲用可治胃寒嘔吐、咳嗽痰多等，吃魚蟹時加些薑末與醋，可防魚蟹之毒。

(2)乾薑

乾薑具有辛熱、温中散寒、回陽通脈、温肺化飲等性能。尤其在暖胃、通脈具有獨特功效。故在臨牀上主要用於治療脾胃虛寒、亡陽虛脱、手足厥冷及咳喘之症等。乾薑不可直接食用，常和其他中藥配伍組方煎湯服用。例如，用於脾胃虛寒的理中湯，寒飲咳喘的苓桂五味姜辛湯等，其中均以乾薑為主藥之一，另外，當陰寒所致亡陽虛脱時，可用乾薑加附子以增強祛寒作用，具有回陽救逆之療效。

3、乾薑的保存方法

置陰涼乾燥處，防蛀。

曬薑片的正確方法 晾曬後的薑片需要怎麼保存

1、首先準備一些姜，將生薑洗淨，切成薄片，切成薄片，放入籃子。

2、然後將籃子掛在通風處晾乾，把薑片用清水淘洗一下，如果是子姜，要用水浸泡半天，否則太辣，姜芽不要泡，淘洗一下即可。

3、曬乾的切片，如果陽光充足，第二天將基本乾燥。完全乾燥後，可以將其放入罐子中並放好。

生薑如何長期保存方法

長期保存生薑的方法：放在通風處晾曬。

如果要保存沒有使用的生薑，可以先把生薑放在陰涼處通風，晾曬一兩天，讓生薑表面的水分蒸發乾淨。生薑水分蒸發乾淨後，用紙巾包裹生薑，紙巾充當“乾燥劑”的作用，可以讓生薑保存更久，再將生薑放到冰箱冷藏保存，延長生薑的保存時間。如果姜塊比較多，可多分幾個保鮮袋保存，吃完一個再打開另外一個，能保存更久。

家裏如果有花盆之類的容器話，不妨將花盆裝滿沙子，再將生薑放到沙子當中。不過要注意的是，不能很濕的泥沙，太潮濕會讓生薑容易腐爛。將生薑放到沙子當中後，也要讓花盆放到陰涼處通風，這樣保存生薑，一般可以保存三個月左右。

生薑如何選購

1、挑選生薑的時候，都會發現生薑顏色有深一點的和淺一點的，我們應該選淺的，微微有點泛白的生薑，這樣的生薑才是最健康的。有些生薑顏色看起來顏色好看，而且顏色也十分鮮豔，這樣的生薑就是浸泡過硫磺的生薑，這也是很對不良商家為了增加銷量，採用的不良手段，所以挑選時要選顏色沒有那麼好看的。

2、挑選生薑時，姜上面都會敷着一些泥土，我們就要挑選稍微有點泥土的生薑。用手摸一下就有泥土在手上，這樣的姜才是新鮮的。而且還要看姜身上的紋路，老話説得好：姜，還是老的辣！紋路越清晰越深，説明這個姜越老，味道也就越充足。無論是去腥還是其他用途，都是最好的。

生薑如何長期保存方法？

1.生薑洗乾淨後放在陽光下晾曬，曬乾後放在鹽罐中，用鹽埋好。可以長期保存，使用的時候隨時拿。

2.生薑切片晾乾，準備一個乾淨無水無油的罐子中，倒入白酒，用的時候隨時取。

3.找一個紙箱子或者木箱子，倒入半乾半濕的沙子，然後放入生薑，再用沙子覆蓋，放入陰涼的地方。

俗話説:冬吃蘿蔔 夏吃薑 姜屬温性，對身體有益，不過也要適量吃。這幾種方法都可以保存生薑，希望對您有幫助。

老薑如何保存

1、將生薑切成3至4釐米的厚片，然後用保鮮膜包好放入冷凍室保存即可。

2、買回鮮姜後，洗淨擦乾，然後埋入食鹽中，可使生薑保鮮較長的時間不壞。鮮姜洗淨，甩去表面水分，然後將細鹽塗於邊面，放在一個不封口的小塑料袋中，可以保存10天左右不幹不爛。將生薑浸泡在鹽水中一個小時，然後取出晾乾或曬乾，放進冰箱，可以長期保鮮。

3、沙埋：應選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應掰掉，把姜埋入潮而不濕的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、乾燥、通風處。可埋在花盆、臉盆中。

4、袋裝：如姜少，可裝如紙袋或塑料袋內，在11至14攝氏度的環境下存放。

5、防幹縮：把姜用水洗淨晾乾，放入鹽罐中；或把姜去皮，放一點白酒或黃酒密封。

生薑保存的6種方法

生薑保存的6種方法有酒泡存儲、冷凍儲存、晾曬法、醋醃法、鹽醃法、烘乾法。

1、酒泡存儲

可以清除生薑表面的泥沙、雜質等，颳去姜皮，放入白酒或黃酒中浸泡，將瓶蓋蓋嚴即可，但是要注意整個過程不要沾到水。

2、冷凍儲存

將生薑切成薄片或切片，放入密封袋或容器中，然後放入冰箱冷凍室。這種方法適用於長期儲存，如數月甚至更長時間。

3、晾曬法

將生薑洗淨、擦乾後，放在通風良好的陰涼處晾曬。晾曬後的生薑可以存放在乾燥、通風的地方。這種方法適用於需要長時間儲存的情況。

4、醋醃法

將生薑切成薄片或切片，放入一個乾淨的玻璃瓶中。加入足夠的食醋，使生薑完全被覆蓋。然後將瓶子密封，放置在陰涼、通風的地方。這種方法不僅可以延長生薑的保質期，還可以使其具有獨特的口感和香味。

5、鹽醃法

將生薑切成薄片或切片，放入一個乾淨的玻璃瓶中。加入適量的食鹽，使生薑完全被覆蓋。然後將瓶子密封，放置在陰涼、通風的地方。這種方法可以延長生薑的保質期，同時還能去除生薑的辛辣味道。

6、烘乾法

將生薑削皮、洗淨後，切成薄片或切片。將生薑片放在烘乾機或者平底鍋中進行烘乾。烘乾後的生薑可以存放在乾燥、通風的地方。這種方法適用於需要長時間儲存的情況。

生薑的保存方法

生薑含有多種礦物質、維生素、植物殺菌素和某些具芳香和辛辣味的特別成分，是重要的調味品和兼有重要藥用價值的蔬菜，也是國際市場的暢銷貨。

生薑的保存方法較多，常用的方法有窖藏和沙藏兩種：

窖藏：在初霜降臨之前（冬至），當姜葉轉黃，姜塊已充分成熟後在晴天收回，平攤在地面約8—12小時，厚度不超過15cm，除去泥渣和破碎姜塊，再置陽光下暴曬1—2天，然後用4‰含量為5%的多菌靈可濕性粉劑浸泡1小時，撈出晾乾（或用1.25‰的代森鋅液噴灑姜塊），然後放在地勢略高，排水良好，向陽的地窖內（注意地窖貯前的滅菌和温濕度），姜入窖要輕拿輕放，分層堆置，使姜塊之間有一定的空隙，高度1m，上蓋30cm厚的沙質潮土。待日平均温度在5℃以下時密封窖口，定期翻窖檢查。

室內堆藏（沙藏）：選擇陰涼、通風的房屋，先在地面鋪一層大石子（拳頭大小），再用乾淨的細沙鋪6—8cm厚，將選好、消毒好的姜塊，順序地擺放在沙上，鋪一層姜蓋一層沙，共5—6層，用磚框邊，上蓋草簾，保持沙的濕潤，此法可保存半年以上。

塑料薄膜袋貯藏：將選好的姜放入無毒的聚乙烯薄膜內，封口隨吃隨取。

幹法保存：將生薑脱皮沸水燙漂5—6分鐘，使姜內澱粉濕潤，然後進行薰硫，再用冷水洗淨放在60—70℃的條件下烘乾。幹品放在陰涼通風處，可長期保存。

還有對於未切過的姜:1.先用報紙包好,然後放在冰箱裏

2.在花盆裏裝滿沙子，把買來的生薑埋進去，隨吃隨用。

這樣做的原因是:降低温度，使其不會萌發，同時有水分不被風吹到！

對於切過的生薑:最好的方法是將生薑切成3-4釐米的厚片，然後用保鮮膜包好放入冷凍室保存，不是冷藏室，需要時就取出，味道和新鮮的一樣

老薑怎樣保存一年不爛

老薑保存一年不爛的方法是：食鹽保存法、白酒保存法、花椒保存法、大米保存法、沙子保存法。

1、食鹽保存法：把需要保存的老薑在表面上均勻地塗抹上食用鹽，然後再取出一張保鮮膜，把裏面的空氣擠出去，然後裹緊保以膜以後放進冰箱或者是陰涼的地方都可以。因為食鹽可以吸附潮氣，能夠起到乾燥作用。

2、白酒保存法：首先清洗需要保存的老薑，把水分給瀝乾，在生薑的表面噴上一層白酒，然後晾晾乾，最後再用新鮮的保鮮膜把每一塊生薑都包裹起來即可。白酒能夠給生薑起到殺菌消毒的作用，這樣保存生薑就不容易滋生細菌。

3、花椒保存法：準備一個乾淨一點的紙箱，然後把曬乾了的老薑放進去。準備花椒包然後用紙巾包起來，在紙箱的每一個角落，還有中間的位置都放一包。最後用紙箱給封起來，放在陰涼通風的房間裏面保存就可以了。

4、大米保存法：保存老薑的時候，除了需要保持乾燥的環境，還需要隔離空氣，可以有效避免生薑腐爛變壞，可以將老薑晾乾，然後用保鮮膜將生薑包裹好，將其放入大米中，這樣可以有效隔絕空氣，老薑可以保存很久。

5、沙子保存法：可以用沙子來保存老薑，準備一個花盆裝入沙土，選擇莖塊肥厚、外皮完整無損傷的生薑，注意不要沾染水分，將老薑埋入沙士中，然後將花盆放在温暖乾燥且通風的地方進行保存，這樣能夠使得老薑不容易腐爛，尤其是冬天，還能起到很好的防凍效果。

姜如何保存才能放得久

1、切片冷凍保存法。將生薑切薄片，裝入保鮮盒或保鮮袋內密封，再放入冰箱冷凍室保存即可，這樣保存生薑可以隨取隨用無需解凍，生薑能保存2個月不壞。

2、食鹽密封保存法。將新鮮的生薑洗淨表面泥土，充分晾乾水分，放入保鮮袋內並撒上一層鹽，裹緊，然後放置陰涼乾燥處保存即可，這樣保存可以放2-3個月左右不壞。

3、大米保存法。將整塊生薑洗淨泥土，充分晾乾水分，直接埋到大米內，能沒過進行 保存即可，如此保存不但可以給生薑免受細菌干擾，生薑還能幫大米增加姜味驅蟲，一舉兩得，此做法可以保存鮮姜3個月以上。

挑選：

一是摸，姜皮粗的安全，外皮太嫩的慎選。質量好的姜豐滿結實，外皮粗糙，繃得很緊。如果外表光滑水嫩，可能是被硫磺薰過的。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離。

二是嘗，試試辣不辣。好的姜有濃烈的辛辣味，被硫磺薰過的姜能聞到硫磺味，姜本身的味道會變淡很多或者有其他雜味。

三是看，異常姜不要買。如果發現姜心變黑、變糠,説明姜已經壞掉，不能吃了。另外，姜受熱變質會生出白毛，外皮也會變成紅色。

如何保存生薑不幹不爛

保存生薑不幹不爛的辦法：冰箱保存法、沙土保存法、大米保存法、泡酒保存法、鹽罐保存法、曬乾保存法等。

1、冰箱保存法

準備一盆清水，裏面加幾勺鹽，攪拌至溶解，然後放入生薑浸泡1個小時，再取出來，放在陰涼通風的地方晾乾。等生薑晾乾後，用紙巾或者報紙包裹一下，再套上塑料袋或者保鮮袋，把空氣擠壓出來，繫緊袋口，放入冰箱冷藏保存，一般能放1個月以上。

2、沙土保存法

準備一些潮而不濕的沙子或者泥土，裝入盒子或者箱子中，讓生薑徹底埋在沙土裏，然後把盒子或者箱子密封，放在陰涼的地方保存即可。如果家裏有種花的朋友，也可以直接把生薑埋在花盆裏。用這種方法保存生薑，可以放3個月以上。

3、大米保存法

把生薑清洗乾淨，用鹽水泡30分鐘殺下菌，再放在陰涼通風的地方晾乾，然後將晾乾後的生薑，埋入大米中。用大米保存生薑，可以起到隔絕空氣的效果。這種方法下保存的生薑，可以放1個月以上。而生薑中特有的薑辣味，也可以驅除大米中的蟲子，一舉兩得。

4、泡酒保存法

買回家的生薑，清洗乾淨，去掉表面的姜皮，放點白酒或者黃酒，再密封起來。這種方法下保存的生薑，也能放很長時間。

5、鹽罐保存法

將生薑洗乾淨，用鹽水泡30分鐘殺菌，然後放在陰涼的地方晾乾，再把晾乾的生薑放入鹽罐子中，埋起來，隨吃隨取，非常方便。

6、曬乾保存法

買回家的生薑，清洗乾淨，切成薄片，放太陽底下曬成乾薑，再放入乾燥的罐子中密封保存。