麻辣臘腸怎麼做好吃，辣味濃郁麻辣香腸家常做法

1、材料：臘腸、幹辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、油

2、將臘腸切成小段備用。幹辣椒、花椒、姜、蒜切成末備用。

3、鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入臘腸煸炒至表面微黃。

4、將臘腸撈出，鍋中留底油，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜煸炒出香味。加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽，翻炒均勻。將臘腸放入鍋中，翻炒均勻即可。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、材料：臘腸、幹辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、油

2、將臘腸切成小段備用。幹辣椒、花椒、姜、蒜切成末備用。

3、鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入臘腸煸炒至表面微黃。

4、將臘腸撈出，鍋中留底油，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜煸炒出香味。加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽，翻炒均勻。將臘腸放入鍋中，翻炒均勻即可。

麻辣香腸怎麼做好吃？

香腸是很多人們都非常愛吃的一種食物，但在做起來就總會覺得自己做出來的味道不是很正宗，吃起來沒有那麼的鮮美，主要就是因為在做香腸的過程中沒有掌握好配料，每次放入的配料數量和種類都不是很豐富，這樣就會讓香腸的味道變得更加的單調，必須要放入甜麪醬和花椒等調味料。

貴州麻辣香腸,用柏枝、果木煙燻，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4,用豬的前夾肉製作，配料考究、燻烤温濕度嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓人回味無窮，是平時生活及節日的佳品。

四川麻辣香腸

豬肉：五公斤、洗淨後切成大拇指大小、備用。

豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗淨、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。

作料：辣椒麪、花椒麪自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。

材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。

製做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，醃十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；

2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；

3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麪、花椒麪、薑汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿着同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；

4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；

5.將拌好的肉餡放在瓶子裏，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裏，直到腸衣中填滿肉餡為止；

6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；

7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，用松柏枝煙燻，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

麻辣臘腸的做法和配方

肥痩三七開的肉十斤、白糖6兩、食鹽2.5兩、料酒2.7兩、生抽醬油1兩、味精1兩、香油1兩、麻辣粉適量（根據個人口味可多可少），腸衣適量。將上述配料拌均在肉中醃製12小時即可灌裝。需要注意的是灌裝好的臘腸應及時掛在陰涼通風處，涼曬10——15天后即可食用。

四川香腸主要以麻辣味道為主，怎麼做最好吃？

四川的麻辣香腸因為添加了辣椒麪和花椒麪，風味十分獨特，可能有很多朋友問四川麻辣香腸的製作方法是怎樣的呢?現在就給大家介紹這道美味的四川麻辣香腸。

四川麻辣香腸的做法

食材主料

豬前腿肉5000g

輔料

豬腸衣適量 白酒適量 花椒粒適量 辣椒麪適量 香腸調料適量

步驟

四川麻辣香腸的做法

1.用上好的豬前腿肉(肥瘦比例3：7)

四川麻辣香腸的做法

2.將去皮豬肉用清水洗淨,將肉表面的.水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉片

四川麻辣香腸的做法

3.在裝入一個大盆裏

四川麻辣香腸的做法

4.川味香腸佐料2袋

四川麻辣香腸的做法

5.香腸調料倒入裝肉的盆裏

四川麻辣香腸的做法

6.依照個人的口味分別放入花椒粒,少許辣椒麪，白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)

四川麻辣香腸的做法

7.用手充分拌均,蓋上蓋子醃製12小時左右.

四川麻辣香腸的做法

8.在醃製的過程中,我們可以做腸衣.將豬腸衣用温水清洗,,沖洗乾淨後籬水,這樣腸衣就做好了

四川麻辣香腸的做法

9.用腸衣一端套住漏斗,把醃製好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.

四川麻辣香腸的做法

10.等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。

四川麻辣香腸的做法

11.之後拿出去在陽光充足的地方曬3天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風乾.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸薰過味道會更好。

自己做麻辣香腸的調料配方

食材明細

主料

豬後腿肉5000g

腸衣8米

精鹽120g

白酒150g

薑汁30g

辣椒麪80g

花椒麪30g

白糖35g

雞精15g

麻辣口味

醃工藝

數天耗時

普通難度

自制川味麻辣香腸的做法步驟

1.備好食材：幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣

2.肉去皮洗淨

3.腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方

4.花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉辣椒麪的具體做法：

5.將洗淨的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、花椒麪30g、辣椒麪80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）

6.帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻

7.拌勻後備用

8.將洗淨的腸衣末端打個結

9.再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）

10.把拌好調料的肉放進絞肉機裏

11.再把肉搖進腸衣裏

12.用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣

13.灌好一節後，用綿線打結繫好

14.一節就灌好了

15.全部灌好後，掛在陽台內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可，不能太乾太硬，脱水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感

16.將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右

17.蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤

18.最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！

1、香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較乾硬，影響口感

2、放調料時，可以根據自己喜歡的口味來調製，如果喜歡偏甜的可以多放點糖，不太能吃麻辣的可以少放點辣椒花椒

3、在灌製的時候給香腸扎眼，是為了能排除裏面的空氣，這樣灌出的香腸比較結實，沒有空隙

4、灌好的香腸最好晾曬在陽台內，或懸掛於室內通風處風乾，避免太陽直射

5、香腸風乾後放於食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以保存半年時間

辣味臘腸，都需要些什麼配料？

具體做法如下：

配料：香腸調料適量、白酒適量、花椒粒適量、辣椒麪適量、豬腸衣適量

主料：豬前腿肉5000g

1、準備比較好的的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）。

2、將去皮豬肉用清水洗淨，將肉表面的水漓幹，把肥瘦肉分開，分別改成1cm的肉片。

3、把切好的肉裝入一個大盆裏。

4、準備川味香腸佐料2袋。

5、香腸調料倒入裝肉的盆裏。

6、依照個人的口味分別放入花椒粒，少許辣椒麪，白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)。

7、用手充分拌均,蓋上蓋子醃製12小時左右。

8、在醃製的過程中，可以做腸衣，將豬腸衣用温水清洗，沖洗乾淨後籬水，這樣腸衣就做好了。

9、用腸衣一端套住漏斗，把醃製好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻。

10、等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊，不然煮的時候香腸容易散。

11、之後拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處，一般是屋檐下風乾，一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了。

麻辣味的香腸怎麼做

自制川味麻辣香腸

材料：豬肉10斤，鹽2兩8，冰糖2兩，胡椒粉5錢，辣椒粉2~3兩，花椒粉4錢，姜粉少許，白酒1兩或不要

做法：

1、豬肉買前腿肉，俗話”前夾縫”，喜歡瘦點的可加點後腿肉，不過建議最好前腿肉哦！將買回來的整塊前腿肉去皮，用熱帕子擦乾淨，肥肉分離，去掉軟骨和筋膜，切薄片。肥肉可切小片些，這樣裝好的腸不會看着很肥。麻辣腸肥瘦比例3：7或4：6均可。

2、然後將每種材料稱重，放入大盆中，用勺子攪拌混合均勻。如果喜歡加點味精的自己添加，個人是不建議添加的。

3、將切好的肥肉和瘦肉混合均勻，然後撒入調好的佐料，用你有力的雙手將他翻拌均勻。再醃製個半個小時以上。

4、鹽肉的時間，可以把腸衣處理好，腸衣是有鹽巴的，放不燙手的温水中浸泡10分鐘，再搓洗乾淨，再裝水通下腸，剪成短短合適的段，方便灌腸的時候方便。

5、所有東西都準備就緒，開始灌腸工作。先將灌腸器裏塞一些肉，目的防止套腸衣裏劃破腸衣，起個潤滑作用。將腸衣套在灌腸器的一端，把末端用棉線打個結，開始往漏斗裏添肉。灌好的肉腸圈起來放一旁，等所有肉都裝完。再將一根腸整理一下，等分，有氣泡的地方用針排下氣，用棉線拴好即可。

6、放到竹杆上晾曬，大約2～3天表面水份幹了，摸着不粘手就可以進熏製階段了。不能薰的就放陰晾通風的地方晾曬半個月就可以了。注意防水，防鼠，防盜哈。

7、接下來就是熏製，熏製過的香腸味道更香，耐放些。放到專門的薰房，將肉掛上方，地面上用乾的玉米芯，柴，桔皮等，明火小火慢薰2天2夜，薰好後取出，放通風處晾乾，一個星期以後就可以食用。最好吃的吃法，上鍋蒸的，原汁原味最香了，也可以炒蒜苗、辣椒等等。

麻辣香腸的做法

麻辣香腸10斤的配料有：10斤豬肉，盆中加入120克辣椒麪，35克花椒麪，20克雞精，30克白糖，25克十三香，130克食鹽，調料全部放一起，攪拌均勻，最好盆大一點，攪拌起來也容易，將調料攪拌均勻，與肉摻和在一起，攪拌均勻，再倒50克高度白酒，徹底混合在一起即可。

製作關鍵點：

1、灌香腸的豬肉不能用水浸泡，温水擦乾淨即可，不然灌好的香腸容易發酸。

2、灌香腸前一定要看好天氣預報，選擇氣温比較低的時候灌，如果氣温高，容易發酸。

3、最好兩個人配合操作，灌好的香腸一定要注意排氣，不然蒸出來切開容易碎。

做法

1、灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣，最好用三肥七瘦的豬後腿肉，這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩，瘦肉太多又太硬太老不夠香。

這肉首先應該去皮，洗淨後晾乾水分，再切成大片或者長條，這兩個形狀是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫狀，再灌出來的香腸容易不成形易碎。

2、切好的肉裝入大盆中，加入食鹽130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均勻醃製5個小時，這高度白酒的作用很大的，有提香增味殺菌消毒延長保存時間的作用。

3、然後就用你的工具把肉一點一點的全部灌入腸衣中，這買的若是鹽漬腸衣，則需要用温水浸泡個15分鐘再使用，要將腸衣全部套到工具上，然後在結尾打個結，然後再將肉擠入腸衣中。

4、香腸灌好後，用牙籤在腸體上扎一紮，排一排多餘的空氣，再用手擠一擠讓肉更加的緊實一點，每隔一段用細線紮起來隔成若干小段，然後拎起來放到大約70度左右的温水中泡個10幾秒鐘，再拎出來掛在室外曬半個月左右即可。

四川麻辣香腸怎麼做？

川味香腸的做法一：

主料：肥瘦豬前夾肉(十斤)

調料：豬腸衣(適量)高度白酒(150克)食鹽(125克)白糖(50克)胡椒麪(10克)花椒麪(15克)味精(10)香料粉(5克)

1肥瘦豬前夾肉三七開，二八開也行。洗淨切片。

2準備好調料。（白酒、食鹽、白糖、胡椒麪、花椒麪、味精、香料粉）

3切片好的豬肉內加入白酒充分拌勻。

4將食鹽、花椒麪、胡椒麪、味精、白糖、香料粉和勻撒在肉片上充分拌勻。

5浸漬碼味。

6準備好灌腸用的工具。

7灌製好的香腸。刺孔放氣拴成節。

8掛在通風處晾半個月左右即成。食用時蒸二十分鐘就熟了，放涼後切片食用。

9如果喜歡煙薰味，可以把晾好的香腸薰制。在鐵鍋裏先放一張錫箔紙，然後抓四大把糠殼均勻的撒放在錫紙上。

10放上烤網架。

11放上要薰制的香腸。因為是在家裏薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好後要添加一定量的糠殼。

12蓋上一個合適的盆當鍋蓋。先用中火，待有煙時改中小火，薰制三十分鐘就行了。記得一定要把油煙機的抽風量開到最大檔。

13薰制好的香腸色澤紅亮。再晾曬幾天就可以食用了。重慶人喜歡吃煙薰味的香腸。（最近發現個很不錯的微商，賣的四川龍門山黑山豬豬肉晾的臘肉臘腸，麻辣味非常正宗，有喜歡的朋友加微信tushunpan111）ps:送了我一隻正宗九尺板鴨超級好吃。

川味香腸的做法二：

材料:

無皮無骨半肥瘦豬腿肉5000克，豬小腸1副，辣椒麪50克，花椒麪60克，胡椒麪30克，鹽40克，老薑50克，白糖100克，料酒30毫升，味精20克

做法:

1.將豬小腸碼上粗鹽反覆搓洗3次，也可以用竹片輕颳去表面污物，注意不能刮破。然後吹上氣讓其自然風乾；也可現用。

2.將豬腿肉切成塊狀或者條狀；碼上辣椒麪、花椒麪、胡椒麪、鹽、老薑末、白糖、料酒、味精和勻；具體的調料也可以根據自己的愛好酌量。

3.將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線紮緊。每一小節處可用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹乾。注意裝實壓緊。

4.將剛將好的香腸掛在通風、攝氏5度以下的地方吹曬7天左右；待表面風乾後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。（最近發現個很不錯的微商，賣的四川龍門山黑山豬豬肉晾的臘肉臘腸，麻辣味非常正宗，有喜歡的朋友加微信tushunpan111）ps:送了我一隻正宗九尺板鴨超級好吃。

A.

正宗川味香腸的製作方法

主料：豬肉(瘦)350

自制麻辣香腸的做法及配方

主料：五花肉3000g、姜1塊；

輔料：花椒油適量、鹽適量、白酒適量、辣椒粉適量、十三香適量

自制麻辣臘腸

1.五花肉 切片 切丁  加入 白酒，鹽，十三香，辣椒粉，花椒油  攪拌均勻  （有辣椒粉 可以用筷子  或者説手上套個保鮮袋  抓均勻  這樣比較入味）

2.醃製一夜   好入味  

3.腸衣 用清水洗幾遍  用白酒泡半個小時  

把腸衣套在灌腸器上  尾部紮緊   慢慢的網灌腸器裏面放肉，慢慢往下送  （可以藉助筷子）  腸衣裏面會有空氣  可以把空氣擠掉也可以那個牙籤扎個孔排出

4.裝好的臘腸   那個牙籤把上面扎些孔  排出空氣

5.掛在陽台晾曬  一個星期 就差不多了

小貼士

灌腸的時候要慢慢來  不然腸衣會弄爛的    多灌幾次就熟悉了

麻辣香腸的做法與配料

主料：豬腿肉8500克、豬腸衣5米。

輔料：鹽280克、花椒粉80克、高度白酒350克、黑胡椒粉20克、紅曲粉10克、生抽50毫升、辣椒粉30克。

具體步驟如下：

1、準備好新鮮豬腿肉。

2、豬肉洗淨、去皮，肥瘦分別切成筷子粗細絲。

3、肥瘦混合均勻。

4、加入鹽。

5、倒入辣椒粉。

6、加入黑胡椒粉。

7、加入花椒粉。

8、加入紅曲米粉。

9、加入高度白酒。

10、倒入生抽。

11、混合後充分拌勻醃製1小時。

12、鹽漬豬腸衣在流水下衝洗掉鹽分，順便檢查有無破損。

13、洗淨的腸衣輕輕穿套在灌腸器上。

14、腸衣一段繫上死結。

15、醃製好的豬肉放入麪條機攪拌桶裏，加蓋。

16、啟動麪條機，勻速將豬肉灌入腸衣中。

17、灌好的香腸平攤在平盤裏靜置數小時，用純棉線將香腸分別繫好成若干小節。

18、懸掛於陰涼乾燥處至腸衣外收幹水分。用鋼針或者牙籤在腸衣表面扎出不規則小眼以幫助排氣。

19、陰晾一天後，在陽光下晾曬至香腸乾燥起皺，手捏幹而不硬即可收入冰箱保存。麻辣香腸就完成了。