正宗煙燻肉用什麼材料薰
1、正宗燻肉用松柏樹、香蒿、茴香等材料薰。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等的佐料慢火燜煮而成的。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等的佐料慢火燜煮而成的。
2、正宗燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏製三個階段。
3、先將肉放入沸水中煮一下，撈起來切成方塊狀，厚度一般在寸半左右。鍋中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大葱、生薑、蒜、甜麪醬。
4、煮肉時，先放入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。加入大葱二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹住肉塊，慢火煮開後，再放甜麪醬、黑麪醬、醬豆腐、醬油和醋。開鍋後肉塊上下翻，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作燻肉的關鍵。
5、熏製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣製出的燻肉有色、香、味俱佳的特色。
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“正宗煙燻肉用什麼材料薰”主要包括：花椒、桂皮、白糖、茶葉、生薑、木屑、甜麪醬、砂仁、大葱、茴香、大料、丁香、花椒、桂皮、白糖、茶葉、生薑、木屑、甜麪醬、砂仁、大葱、茴香、大料、丁香，並且大部分用户都認為花椒更好。
先將肉放入沸水中煮一下，撈起來切成方塊狀，厚度一般在寸半左右。鍋中配料:大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大葱、生薑、蒜、甜麪醬。
將肉拉成條狀，放入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料中揉搓。 醃製三天後，把醃好的肉條放入清潔冷水中漂洗。 將洗好的肉條掛在乾燥、陰涼、通風處進行晾乾。 .把肉條吊掛或平放距櫃中薰料四十釐米處，將箱蓋蓋好。 待肉面薰至金黃時，燻肉即可製作完成。
舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米。鍋子上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約薰20分鐘左右即可。打開看看，已經薰的冒油了。熏製到肥肉透明即可(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。(熏製用的材料可按自己喜好調整，喜歡吃
舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米。鍋子上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約薰20分鐘左右即可。打開看看，已經薰的冒油了。熏製到肥肉透明即可(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。(熏製用的材料可按自己喜好調整，喜歡吃
另備大葱、生薑、蒜、甜麪醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。
材料:五花肉10條，排骨2根，雞2只，胡椒粉5大勺，粗海鹽3大勺，八角10個，桂皮5塊，茶葉，碳6-8小塊，木屑(蘋果木或櫻桃木，木屑或刨花小塊更好)，大米2杯，橘子皮8個，醬油3勺，白糖，白酒，50%以上。
燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等的佐料慢火燜煮而成的。
燻肉用大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁按照2:3:6:7:9:4:5的比例配製，大概需要2個小時左右。
另備大葱、生薑、蒜、甜麪醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。
燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等的佐料慢火燜煮而成的。
燻肉用大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁按照2:3:6:7:9:4:5的比例配製，大概需要2個小時左右。
先將肉放入沸水中煮一下，撈起來切成方塊狀，厚度一般在寸半左右。鍋中配料:大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大葱、生薑、蒜、甜麪醬。
1、用松柏樹、香蒿、茴香等。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等的佐料慢火燜煮而成的。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等的佐料慢火燜煮而成的。
2、正宗燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏製三個階段。
3、先將肉放入沸水中煮一下，撈起來切成方塊狀，厚度一般在寸半左右。鍋中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大葱、生薑、蒜、甜麪醬。
4、煮肉時，先放入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。加入大葱二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹住肉塊，慢火煮開後，再放甜麪醬，黑麪醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作燻肉的關鍵。
5、熏製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣製出的燻肉具有色、香、味俱佳的特色。
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用松柏樹、香蒿等煙花漸漸薰幹，將松樹枝、來自香蒿等香氣隊京測該品歲劑一同薰入肉中，製作而成的薰臘肉，口味香滑爽口，肥實而不膩口。
薰腸可以用木材薰，但用稻殼薰的鹹肉比木屑粉薰出的鹹肉要香。在薰腸時要將不鏽鋼桶頂端用木工板遮擋住，那樣燻烤的實際效果會更優。市區薰臘肉，還是一些不方便。許多薰臘肉的住户體現，造煙的原材料難找。
燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等的佐料慢火燜煮而成的。清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人，開設燻肉鋪。他總結了前人制作燻肉的經驗，創出一套獨特的製作工藝，使柴溝堡燻肉身價倍增，據傳二肥府推口只原侵説，八國聯軍侵入中國，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝來自堡燻肉頗為讚賞。此後即被慈禧太后點為貢品。
燻肉用什麼材料薰
1、正宗燻肉通常在農村用燕麥秸稈、玉米秸稈等薰。正宗燻烤房裏除了需要柴火外，瓜子殼、花生殼、稻子等易燃穀物，都是燻烤用的材料。但5號網小編提醒大家，不要用松柏，聽説用松柏薰了會致癌。所以建議大家，燻肉用無污染的穀物燃料。
2、燻肉最好使用穀物材料熏製，肉才會香。燻肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“燻肉”。薰好的燻肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北燻肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。
正宗燻肉用什麼材料薰？
用松柏樹、香蒿、茴香等。
燻肉最好使用穀物材料熏製，肉才會香。燻肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“燻肉”。薰好的燻肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。
燻肉注意事項
煙燻臘肉的做法很有講究，首先我們在運用具體器具方面就要進行精挑細選，確保不破壞臘肉原有的滋味和香氣。
然後在煙燻的過程中一定要注意環境温度的穩定，臘肉的調味以及燻烤的手法與方式，最重要的是保證臘肉能夠真正地入味，可以加適量的調味劑。
正宗煙燻肉的製作方法
正宗煙燻肉的製作方法：
用料：八角適量、花椒適量、鹽適量、豬肉適量、白酒適量。
1、肉要用土豬肉，最好用五花，不要水洗，容易變質。用高度白酒把肉擼一遍。不喜歡香料可以只用鹽，鹽用熱鍋炒到發黃就可以，趁熱塗抹在肉上，一定要均勻，反覆按摩一會讓肉吸收鹽分。
2、兩三天後拿出肉放在通風有陽光的地方，晾曬到表面幹了，肉有點冒油了。就可以煙燻了。
3、薰臘肉最重要的就是柏樹還有橘皮。當然瞭如果有別的帶香味的果樹也行。不要明火要煙慢慢薰，不要把肉烤熟了。
4、這是剛點燃火苗有點大，一定不要急，如果有穀殼放一大堆慢慢冒煙。
5、剛開始放在網上薰，離火太近效果不太好，後來掛起來了。
6、這是薰了四五個小時的效果。樓房薰臘肉太麻煩了，要把廚房東西收拾出去，開窗開油煙機。薰得時候要圍擋一下薰，讓煙集中在臘肉中間，效果才會好。
7、這就是第二天薰三四個小時的樣子了。真正四川農家薰臘肉都是日復一日的薰，條件允許，薰出來的臘肉更漂亮。
燻肉怎麼做的?
製作燻肉，需要準備的材料包括有：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。
一、將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
二、加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。
三、炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
四、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。
五、把醃肉放入密封的保鮮醃製盒內，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天。
六、把醃漬好的肉條懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。
七、準備一口大鐵鍋，倒入大米、幹桔皮、紅茶和白糖。
八、將肉條擺放在烤箱網架上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。
九、開大火至快速出煙後轉中火熏製20分鐘，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。
十、將薰好的臘肉從鍋中取出，自然放涼即可食用。
正宗燻肉用什麼材料薰
用松柏樹、香蒿等煙花漸漸薰幹，將松樹枝、香蒿等香氣一同薰入肉中，製作而成的薰臘肉，口味香滑爽口，肥實而不膩口。
用松柏樹、香蒿等煙花漸漸薰幹，將松樹枝、香蒿等香氣一同薰入肉中，製作而成的薰臘肉，口味香滑爽口，肥實而不膩口。
薰腸用木材薰嗎：薰腸可以用木材薰，但用稻殼薰的鹹肉比木屑粉薰出的鹹肉要香。在薰腸時要將不鏽鋼桶頂端用木工板遮擋住，那樣燻烤的實際效果會更優。市區薰臘肉，還是一些不方便。許多薰臘肉的住户體現，“造煙”的原材料難找。
燻肉：燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等的佐料慢火燜煮而成的。清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人，開設燻肉鋪。他總結了前人制作薰 肉的經驗，創出一套獨特的製作工藝，使柴溝堡燻肉身價倍增，據傳説，八國聯軍侵入中國，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡燻肉頗為讚賞。此後即被慈禧太后點為貢品。
燻肉用什麼薰？燻肉用木頭薰嗎？
燻肉是經過醃製煙燻的過程才完成的。其中，最重要的過程是煙燻肉，若沒把握好温度和方法，煙燻出來的肉，就會不好吃。不少人困惑，燻肉用木頭薰嗎？關於，燻肉用什麼薰？燻肉用木頭薰嗎？我來為您一一解答！
燻肉用什麼薰
用松柏、香蒿等煙火慢慢薰幹，將松樹枝、香蒿等香味一同薰入肉中，製作而成的薰臘肉，風味甘香可口，肥而不膩。
燻肉用木頭薰嗎
燻肉可以用木頭薰，但用穀殼薰的臘肉比鋸木粉薰出的臘肉要香。在燻肉時要將鐵桶頂部用木板遮住，這樣熏製的效果會更佳。城區薰臘肉，還是有些不方便。不少薰臘肉的居民反映，“造煙”的原料難找。“穀殼、鋸木粉哪裏有買咯。”不少居民稱，有時從鄉下親戚家帶點來，有時乾脆買了肉送回鄉下醃製。
燻肉的熏製方法
1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4釐米、寬6釐米，長35釐米的條手，放入調料中揉搓拌和。
2.醃製、拌好後入盆醃，温度在100℃以下醃3天后，翻倒1次，再醃4天撈出（醃肉滷另作他用）。把醃好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鈎鈎住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏製。
3.熏製：薰料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏製器。薰料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中薰料33釐米高處，將箱蓋蓋嚴。薰時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，薰器內温度控制在50至60℃。薰到肉面金黃時（一般需24小時）即可。薰後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3釐米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，紮緊口，埋藏於糧食或草木灰中，可保存1年以上。
燻肉用什麼材料薰最好
燻肉用的材料：松柏、香蒿、茴香等材料。燻肉的熏製方法：
1、將肉拉成條狀，放入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料中揉搓。
2、醃製三天後，把醃好的肉條放入清潔冷水中漂洗。
3、將洗好的肉條掛在乾燥、陰涼、通風處進行晾乾。
4、.把肉條吊掛或平放距櫃中薰料四十釐米處，將箱蓋蓋好。
燻肉的製作方法和配方
食材：五花肉、葱段、薑片、料酒、花椒、八角、辣椒、桂皮、香葉、草果、白砂糖、普洱茶。
製作方法：
1、準備上好的五花肉，切成10釐米見方塊狀，然後用棉線捆起來，準備葱段和薑片備用。
2、鍋中倒入適量的冷水，把豬肉放進去，加入葱段和薑片，再倒入適量的料酒去腥，大火煮開後轉中火，這時候鍋中會飄起浮沫，一定要及時打去浮沫，一直到浮沫打幹淨後，再煮上10分鐘左右。
3、撈出的肉放在盤子裏備用，然後準備燉肉的調料：2大勺白砂糖，適量花椒、大料、桂皮、香葉、薑片和草果備用。
4、需要來炒糖色：2勺油加入3勺糖，全程小火，一直炒到琥珀色如圖所示的顏色，然後加入一點點水攪拌均勻就是糖色了。
5、直接給鍋中加入適量的水燒開，把焯好的五花肉放進去，加入花椒、大料、桂皮、草果、薑片和一個辣椒，再加入適量的鹽，然後蓋上蓋子燉煮2個小時。
6、在這兩個小時中，需要做到大火燒開然後轉中小火再到停火，最後進行燜制。在煮的過程中要做到“3翻5扣”，就是説五花肉整個要給它翻三遍，往下按五次，要做到肉的前邊翻到後邊，上邊翻到下邊，左邊翻到右邊，而且千萬不能有重疊的地方。煮好的肉要在湯汁中至少浸泡4個小時。
7、4個小時後，把肉拿出來控幹湯汁備用。準備適量普洱茶和白砂糖備用，開始進行熏製。
8、幹鍋中放入一塊錫紙，錫紙上面放上準備好的普洱茶和白砂糖，給它們攪拌均勻備用。
9、放入一個篦子或者籠屜，把五花肉放上去。
10、蓋上蓋子以後開大火，鍋中開始上煙後計時一分鐘，然後迅速轉小火，把鍋蓋上的透氣孔堵上，把油煙機打開，再薰三分鐘的時間關火即可。
11、三分鐘後，燻肉就做好了。
12、用這個方法做出來的燻肉，顫巍巍、亮光光、顏色金黃漂亮，肉皮上閃着晶瑩的油脂，色香味俱全，聞起來風味濃郁，吃起來香醇可口，回味無窮。吃的時候去掉表面的繩子，然後取一塊切成片就可以了。
燻肉做法最正宗的做法
燻肉主要食材採用新鮮的五花肉製作完成，糖提鮮，生抽上色，香味誘人，饞的口水直流。
用料
五花肉500克
冰糖或白糖（我喜歡白糖）適量
八角4-5個
三奈4個
香葉2片
生薑4-5片
花椒20-30粒
桂皮1小塊
燻肉的做法
1.準備新鮮帶皮五花肉（一定要帶皮的肉喲），泡洗20-30分鐘（去血水，降低嘌呤含量），然後切成小坨坨。
2.準備配料：糖、八角、三奈、生薑、香葉、桂皮、花椒。
3.鍋裏放適量油，加糖（注意糖的融化速度），加剩餘的香料，全部翻炒。
4.將五花肉放入鍋中，翻炒。
5.翻炒的五花肉2-3分鐘。
6.加入適量生抽，給五花肉上色，然後小火翻炒。（翻炒10分鐘，此步驟可以加入開水，剛好莫過肉，待水乾了，繼續翻炒）
7.水乾了，炒至圖片這樣肥肉部分油熬出一些，顏色佳的時候，嘗一下（如果覺得甜味兒再加點糖，鹹味不夠適量加一點點鹽或者醬油都可以，此步驟根據個人喜好）。另外，味精我沒加，我覺得味精多吃有害無益，當然喜歡重口味的小夥兒可自行適量添加。
8.完成（裝盤）。吃不完可以第二天早上拿來煮燻肉面，味道也賊好。
西南地區習慣製作煙燻肉，一般他們是用什麼木材煙燻？
用柏樹枝，杉樹枝煙燻臘肉，這種做法越來越少見了，這種的味道很特別！直接燒大火，把臘肉丟到火上燒，最好奇的是這樣做出來的臘肉能吃嗎？而且不同柴種薰出來的味道都不一樣，和一些生木材（荔枝樹葉枝，松樹枝葉，等等）先點着幹木材，再鋪上生木材枝葉使其冒煙，準備一個鐵架子，把肉鋪上去，讓煙燻制兩個鍾顏色微微黑且帶有紅肉顏色，然後再晾乾三天，大功告成。
煙燻臘肉是一條中國南方的肉類食品食用方法，味兒較為的與眾不同，它主要流行於四川、湖南和廣東，但也產於南方的其他地區。它通常在農曆十二月醃製，所以被稱為“臘肉”。對於湖南人來説在吃上面的最愛除了辣外應該就是臘肉了，但因地方不同在臘肉的製作上面有一些差異，主要是在醃製上及醃製時所放的配料上的不同。至於你所問的用什麼柴火薰出來的臘肉更香。
一斤都不會賣，吃完殺豬飯後，晚上用大缸，一缸醃製，一頭豬幾百斤切塊後，大概醃半個月，上面用石頭壓着，醃一個禮拜後，中途要翻過來下讓鹽味醃均勻，然後就可以掛燒火土炕上慢慢薰了。成都這邊薰臘肉一般都是用穀子殼殼或者鋸木面再加些桔子皮，要是家裏面有花生殼或者核桃殼的也會加一些，一薰就是一整天。小孩子些覺得冷也都圍在爐灶邊耍，現在想想還是挺愜意的。
倒入大鍋中吵熱後，待豬肉還有餘温時，需肉十分之一的料比例，摸入豬肉全部位醃製一夜後，再取出晾乾水份後，再需上山，砍大量的青柏樹苗芽，每天薰至一月或更久之後，方可叫成品臘肉。連茶樹葉子一起放在燒燃的火上，用茶樹葉把火焰壓小，使其冒煙，這樣臘肉薰個兩天就可以收起來放到通風乾燥處保存了，如果家裏有燒火就放到火煙能薰到的地方最好。
