正宗燻肉用什麼材料薰

1、用松柏樹、香蒿、茴香等。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等的佐料慢火燜煮而成的。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等的佐料慢火燜煮而成的。

2、正宗燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏製三個階段。

3、先將肉放入沸水中煮一下，撈起來切成方塊狀，厚度一般在寸半左右。鍋中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大葱、生薑、蒜、甜麪醬。

4、煮肉時，先放入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。加入大葱二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹住肉塊，慢火煮開後，再放甜麪醬，黑麪醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作燻肉的關鍵。

5、熏製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣製出的燻肉具有色、香、味俱佳的特色。