裏脊肉是哪塊肉

裏脊肉是什麼肉呢？相信很多人都有這個疑問，和小編一起來了解一下吧。

裏脊肉，顧名思義，脊椎裏的肉，即豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裏脊肉通常分為大里脊和小裏脊：大里脊是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是大里脊肉；小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，較少。

裏脊肉質嫩，無筋，且都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，用於炸、餾、爆、炒都可以。大里脊適合做炒菜用；小裏脊很嫩，量少，因此適合做湯。處理裏脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，要斜切；不宜長時間泡水，也不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，會散失很多營養，同時口味也欠佳。烹飪裏脊肉時要優先注意煮熟。

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