如何製作凝脂奶油
方法1：用烤箱製作
1、將烤箱預熱至82攝氏度。凝脂奶油是奶油經過低火長時間加熱製成的。
2、使用高脂、未殺菌的奶油。巴氏殺菌的原理就是將食物（通常是液態的食物）加熱至非常高的温度，然後迅速冷卻。高温可以通過抑制微生物生長而達到殺菌的目的，但副作用也隨之產生，即奶油的口感及口味都會遭到破壞。所以要做出最好吃的凝脂奶油，就要儘量選用純天然的、未經殺菌的高脂奶油。
3、在有蓋子的厚底鍋裏倒入任意量的奶油。這裏要注意的是奶油膨脹的高度，儘量要將其控制在2.5釐米到7.5釐米之間。
4、將盛滿奶油的鍋放入預熱好的烤箱內，至少加熱8小時。鍋子放入烤箱後，蓋上鍋蓋，關好烤箱門，等奶油完全凝結起來大約需要12小時。8小時後，奶油會開始凝結，表面會有一層黃色的皮。這層黃色的皮就是凝脂奶油，如果你要打開烤箱來看一眼的話，要小心別把面上的那層凝脂奶油戳破。
5、從烤箱中取出鍋子，等其冷卻到常温。接着把鍋子放進冰箱，冷凍8小時，這時也要小心別去攪動外面的那一層皮。
6、將凝脂奶油與下面乳清一樣的液體分離。乳清仍然可以用於烹飪或烘焙（比如做酪乳煎餅）。
7、開始享用。吃剩下的凝脂奶油可以在冰箱中保存3-4天。
方法2：用慢燉鍋製作
1、先確定慢燉鍋的温度是否合適。大多數慢燉鍋的基準温度都不一樣，而温度如果控制不好，凝脂奶油就會毀於一旦，所以使用慢燉鍋前一定要先確定一下它的温度是否合適。如果你發現你的慢燉鍋比一般慢燉鍋的温度高，那麼可以嘗試以下辦法：找一個能夠放進慢燉鍋的碗。把碗放入慢燉鍋中，把奶油盛在碗裏，在慢燉鍋裏倒入水（但不要倒到盛奶油的碗裏），水深至少2.5釐米。
然而如果你要使用隔水加熱法的話，製作凝脂奶油的方法也要相應地調整，即你所使用的碗也要有足夠供奶油膨脹的空間，不能在碗裏盛滿奶油。
2、將慢燉鍋調至低火，放入奶油。
3、等待3小時，小心不要戳破奶油表面形成的那層黃色的皮。3小時後，停止加熱，讓奶油冷卻到室温。
4、將盛有奶油的碗放入冰箱，冷凍8小時。
5、用漏勺將凝脂奶油與乳清分離。乳清還可以用於烹飪或烘焙。
6、開始享用。食用前，可以先等凝脂奶油恢復至室温，吃不完的仍然放入冰箱，可以保存3-4天。
小提示如果你沒有雙層蒸鍋，那也可以如文中所示自己做一個。
素材奶油（最好是未經巴氏殺菌的奶油）
