甘肅麻菜的醃製做法，甘肅麻菜的醃製方法

1、準備麻菜，挑選一些出來，一朵一朵在清水裏洗乾淨，再在燒開的熱水鍋裏，稍微蒸煮罩一下。

2、取出後再放在露天地裏涼一些時日，等白菜完全涼下來後，白菜上吸收的水分涼乾淨了，找來一口大缸，在缸底裏先灑少許食鹽，放一些花椒，然後把大白菜放一層，再在上面放些花椒，接着再放一層大白菜，這樣一層花椒，一層白菜，直到把缸放滿了，備好的大白菜放完，然後在上面壓一塊或者兩三塊大石頭，在缸上面蓋上蓋子，就不用管了。

3、過上半月一月後，揭了蓋子，取掉石頭，拿出白菜來就可以吃了，但已經不叫白菜，叫麻菜了，因其融入了麻椒的味道，當然，取出來夠吃的後，還得把石頭壓上邊，這樣越到後邊，越壓的好，越好吃。