茄子如何做美食

1、醬醋蒸茄子

（1）摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味。

（2）擠去水分，置於一較深容器中，加蓋高火8分鐘。

（3）整齊地排於盛菜盤中，澆上調好的調味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽）。

（4）用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷菜食用。

2、獨鹹茄

（1）將黃豆洗淨用温水泡軟。

（2）香菜擇洗乾淨切末。

（3）茄子洗淨切滾刀塊，放在太陽處曬蔫。

（4）鍋內添水，放入茄子、黃豆煮至將熟時，加醬油、精鹽煮至湯將幹時裝盤，撒上香菜末。

（5）炒鍋放入香油燒熱，下入花椒炸香，去除花椒，將花椒油澆在盤內即可。

3、尖椒炒茄子

（1）將茄子去皮，切成細長條；

（2）青椒去籽切成細長條；

（3）炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；

（4）炒鍋留少許油，放入薑末煸香；

（5）倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；

（6）用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。

4、紅燒茄子

（1）將茄子切成長條。

（2）將紅尖椒切成長條。

（3）姜洗淨切末。

（4）大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出。

（5）炒鍋內加少底油，放入八角薑末、紅尖椒炸出香味。

（6）放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用澱粉收汁，出鍋即可。