番茄燉桂魚怎麼做

1、食材：桂魚一條、蕃茄兩個、小葱4根、黃酒1勺、肥肉50克、胡椒粉2克、生薑7片。

2、桂魚洗淨，魚身劃三刀，撒少量鹽並抹勻。

3、鍋炒熱，切一大片姜在鍋中來回塗抹，這是煎魚不破皮的第一個技巧。

4、鍋中倒入適量的油，把肥肉塊加入鍋中，中火煎炸。

5、用廚房紙擦乾魚身上的水分，這是煎魚的第二個技巧，並在魚肚內塞入兩片薑片。

6、將爐火調大，將魚輕放入鍋中。注意是大火下魚，這是煎魚的第三個技巧，不用擔心油會濺起，因為之前魚身上的水分已經擦乾。

7、將魚多煎一會，再轉動鍋身，儘量讓魚頭和魚尾都有油煎到，然後就可以給魚翻身了。

8、鍋中加適量薑片，倒入黃酒

9、加入開水，一定要開水，這是燉魚湯的技巧。

10、此時加入葱段，調中小火慢慢熬煮，魚湯會越來越白。

11、將蕃茄切塊。

12、魚湯熬煮十分鐘後下入蕃茄，並將葱段撈起，加入適量鹽調味，繼續熬煮至蕃茄變軟。

13、最後加點胡椒裝盤起鍋，並撒上葱花即可