水果保存方法有哪些

1、新鮮水果放在冰箱裏冷藏儲存可以延長其保鮮期，適合冷藏的水果有草莓、藍莓、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、金橘等。這些多為漿果，常温下容易失水，還會產生大量能催熟的乙烯導致過熟；皮薄肉軟易磕碰，微生物容易通過表面傷口進入水果內部。因此，這些水果常温下容易腐敗變質，需要低温冷藏，延長保質期。

2、香蕉、牛油果、芒果、木瓜、菠蘿、百香果、火龍果等熱帶水果，以及甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子等非熱帶水果則不宜放入冰箱冷藏儲存。這些水果為了便於運輸，當還未成熟時就已被採摘，之後釋放乙烯實現“自我催熟”。不過，消費者購買水果時有可能還未完全熟透，此時若被放進冰箱冷藏，低温會抑制乙烯產生，影響其繼續成熟，還有可能造成凍傷，導致營養成分遭到破壞，容易變質。

3、蘋果、石榴、椰子、柑橘類水果都耐儲存，放在陰涼處常温或冰箱冷藏儲存均可。一般情況下，檸檬、橘子、橙子、柚子等柑橘類水果可冷藏10至21天，蘋果可冷藏4至6周，石榴可冷藏1至3個月，椰子可冷藏2至3周。如果家裏陰涼處温度低於20攝氏度，沒有陽光直射，而且水果能在幾天內吃完，可以把水果放在帶孔的保鮮盒裏，直接放在陰涼處。

4、需要注意的是，水果如果已經切開，比如西瓜切開後2小時內必須密封冷藏，1至2天吃完。如蘋果、杏、牛油果、哈密瓜、蜜瓜、獼猴桃、芒果、木瓜、桃子、梨、李子等自身可以產生乙烯的水果，不能散落地放進冰箱，要密封存放，否則會釋放大量乙烯，加速香蕉、未成熟的獼猴桃、西瓜、菠菜、生菜、花椰菜、甘藍、秋葵、辣椒、豌豆等乙烯敏感型蔬果的腐敗變質。

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1、荔枝保來自鮮方法：荔枝用報紙保鮮，把新買來的荔枝分成兩部分，一部分留在袋子裏，一部分拿出來。袋子裏的荔枝用普通方法放在水果保鮮櫃裏冷藏，另外一部分將每個荔枝都拿面巾紙包上，然後放進袋子裏再放入水果保鮮櫃冷藏。一週後拿出來再看，按普通方法放進水果保鮮櫃的荔枝都幹了，剝開看裏面還有壞的，聞起來也有酸味了。而用紙包着的荔枝皮還是新鮮的，留寫推孩固誤擴看來還跟新買來的似的，剝開再看，一週後的荔枝肉還透亮光鮮。這個小竅門同樣適用於楊梅、草莓等，大點的水果也可用報紙包裹。

2、西瓜保鮮方法西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內，然後把空氣擠出。第三種、木瓜保鮮方法木瓜是不能放入冷藏展示櫃保存的水果，會出現黑斑，而展船飯控深地力願號示櫃雖然有吸水的功效，但是温差會使木瓜表面出現水分，而出現不新鮮的黑斑。懷航創守求喜憲放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長時間保存，正確保存方法應該是先用報紙將木瓜包起來。而一直已顧合差慢紅輕保證新鮮的狀態了。

3、蘋果保鮮方法蘋果的存放一是防止腐爛，二是防止乾癟，可以放在水果保鮮櫃裏保鮮。為防止腐爛，要選擇質量較好，沒有爛點的蘋果，並放在温度儘可能低的地方，當然不能上凍。蒸佔防止乾癟的方法是，用一個不透氣的塑料袋裝好，並紮緊袋口，放入缸或筒裏。隔一段時間要打開檢查一下，有壞的一定要拿出來，以免影響好的。如果發現蘋果發乾了，可灑點兒涼水。

4、獼猴桃保鮮方法獼猴桃是很耐貯藏的水果，要低温保鮮，在1-5`C的水果保鮮櫃內一般可貯藏保罪室段查飯影鮮很長時間。要吃的時候提前幾天拿出來，按下面方法使果子變軟後就可以食用了。注意獼猴桃不能與蘋果和梨一地勞住胡坐速士起貯藏，因為蘋果和梨會釋分放乙烯，易加速獼猴桃成熟腐爛。

5、番茄保硫樹鮮方法不宜入水果保鮮櫃冷藏來自，保存時，將六分熟的番茄放入保鮮袋中，紮緊口置於陰涼處，每日利打開袋口一回通風換氣，如袋內出現水蒸氣，可用乾淨毛巾擦乾後再紮緊袋口，袋中番茄會漸漸成熟，條連右通常可保存一個月左右。

6、橘子保鮮方法橘子泡大蒜水，將500克大蒜切片，加水煮開，晾涼後，把橘子放入水中泡幾分鐘，然後撈出存放，可保鮮3個月。還可將鋸末放在紙箱的底部（約6釐米厚），將橘子底朝上放入，置於通風處，可保鮮兩個月。

7、柑橘保鮮方法用盆裝好後來自，上面用潮沙鋪蓋，可久不變質。檸檬保鮮方法一個檸檬一回用不了，把它切片後放入製冰格中冷凍做成檸檬冰，做飲品時直接放入。假如想儲存得更久些，可把切片後的檸檬放入密封容器再加入蜂蜜浸漬，放入水果保鮮櫃可保存一個月。第頻妒車模陸架齊十二種、柿子保鮮方法選用還觀趕雨連個祖密誰沒有全熟的柿子，用柿葉包上幾層，再用稻草編織成的器具掛起來收藏，長時間保存不會變質。

8、葡萄保鮮方法在常温下極容易腐爛，適宜的貯藏温度為－1℃～0℃，可以放水果保鮮櫃保鮮。想儲存時間長一些，準備一口乾淨的罈子，用乾淨布蘸70酒精擦拭內壁後，把葡萄一層一層放入壇內，層與層之間放上竹簾，裝滿後用塑料薄膜密封扎口，置來自陰涼處可存放一段時間。

9、水蜜桃保鮮方法選“露白”的，水果保鮮櫃10河井密波℃冷藏。市民最好買七八成熟的水蜜桃(俗稱“露白”，表皮正從綠色轉成白色)，摸上去不是很硬。存放時，千萬不要疊放，更不要和其他水果混放。如果是整箱的水蜜桃，最好先敞開包裝，在水果保鮮櫃裏放一晚上散熱。隨後，再把水蜜桃放在保鮮袋中，紮上口子再存放。條件允許的話，冷藏室温度可以調高一些，否則，果肉容易變暗，也影響口感。

10、削皮水果宜放在淡涼開水裏水果被削去皮以後，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果表面起氧化作用，使之變成淺棕色，非常難看。如果將削過皮的水果浸泡於淡涼開水裏，既可防止氧化而保持鮮豔，還可使水果清脆香甜。

水果保鮮有哪些方法

1、物理降温法，對於保鮮期短，容易變質，對温度敏感的我們可以採用物理降温法延長其保鮮時間，可以採用冷庫或冷櫃來降低温度從而達到保鮮效果。像荔枝、楊梅等。

2、保鮮袋保鮮法，對於有些怕“冷”又怕空氣的水果，比如香蕉就不能採用低温保鮮的，如果放到冷櫃裏是很容易變黑的，我們可以用保鮮袋包裹後，放在紙箱裏，再放在陰涼通風的地方，就可以延長其保鮮時間。

3、爛果要及時挑出，可能有些人還不知道，腐爛變質後的水果如果不及時挑出來，它會把腐爛“傳染”給周圍的水果的，所以店主一定要讓店員多留心，一但發現有壞的果子立馬挑出，以防傳染給好果子。

4、保鮮膜保鮮對於容易保鮮的水果，一般只要用保鮮膜包起來，放在常温下就可以了，如果店面足夠大，冷庫也夠大，也可以在用保鮮臘包好後放在冷庫裏，這樣保鮮時間更長。

水果儲存保鮮方式有哪些

水果儲存保鮮方式有保鮮紙箱保鮮、微波保鮮、可食用的水果保鮮劑保鮮。

1、保鮮紙箱

這是由日本食品流通系統協會近年來研製的一種新式紙箱，因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低温高成本設備，特別具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌。

2、微波保鮮

這是由荷蘭一家公司對水果進行低温消毒的保鮮辦法。它是採用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然後將這種經處理後的食品在0~4℃環境條件下上市，可貯存42~45天，不會變質，十分適宜淡季供應“時令水果”，倍受人們青睞。

3、可食用的水果保鮮劑

可食用的果蔬保鮮劑，由糖、澱粉、脂肪酸和聚酯物調配成的半透明乳液，覆於水果的表面，形成一層密封膜，防止氧氣進入果蔬內部，延長熟化過程，起到保鮮作用，水果保質期可延長至200天以上。最可貴的是可食用的果蔬保鮮劑還可以同果蔬一起食用。

儲存水果的注意事項：

1、爛水果要隔離

如果你發現其中有一隻水果有腐爛的跡象，就要趕緊處理掉，以防加速其它水果的腐爛。因為，這類細菌的傳播速度很快，只需兩三天，就會將這幾個水果全部“傳染”。如果是整箱的水果就更要注意了，一定要快點吃完，並不時查看水果有沒有腐爛跡象。

2、洗過的水果容易壞

新買回來的水果，不要一次性都洗完，應吃多少洗多少。因為潮濕的環境很適合細菌的滋生，再説，如果洗過了沒吃，放到第二天、第三天再吃，上面又不知落了多少灰塵和細菌，還得再洗一遍。

水果如何保鮮與存放？

蘋果、梨、葡萄等水果，可以放到冰箱裏或者冷庫裏保鮮。香蕉這種比較脆弱的水果，放到冰箱裏皮會發黑，對於這種水果，可以將其放在陰涼通風的地方，不要擠壓。將食用的保鮮劑撒在水果上，食用保鮮劑可以使水果不容易變質，還能使水果看起來更新鮮。

1、蘋果、梨、葡萄等水果，可以放到冰箱裏或者冷庫裏保鮮，在低温下，這些水果不會那麼容易變質。

2、香蕉這種比較脆弱的水果，放到冰箱裏皮會發黑，對於這種水果，可以將其放在陰涼通風的地方，不要擠壓，這樣就不容易變質。

3、將食用的保鮮劑撒在水果上，食用保鮮劑可以使水果不容易變質，還能使水果看起來更新鮮。

4、氣温不高的情況下，可以將水果裝在保險袋裏，將水果和空氣隔開，這樣水果接觸不到空氣就不容易變質了。

水果的營養價值：

1、水果中含有維生素，維生素是水溶性質的，很容易被人體所吸收，不同的水果含有的維生素不同，但大部分維生素C含量較高，多吃水果有益身心健康。

2、水果中含有水分，人體需要大量水分，水果是食物補水的重要方式之一，新鮮的水果含水量很高，尤其是西瓜，汁液含水量達百分之九十三以上。

3、水果中含有的糖分主要是由葡萄糖、果糖和甘蔗糖組成。果糖和葡萄糖可直接被人體吸收。

4、水果中含有不同成分的蛋白質，主要由氨基酸組成，很容易被人體所吸收。

水果怎麼保存

1、冰箱保存法。將水果放到低温環境下，使水果自身的氧化作用減弱。延長水果保鮮時間。水果保存的最適合温度是：0℃左右。

在冷藏環境下容易流失水分的水果，包括梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。

避免水分流失是冷藏保存關鍵。這類水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用紙張包覆後再放入塑膠袋，塑膠袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌、發黴。記得塑膠袋口只要稍微打結不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。

2、常温保存法。挑選水果時，要選擇果連枝的狀態。水果外觀要完整，不能挑選有磕碰的。不能用水清洗，將它放置在陰暗處。不同水果保存時間不同。蘋果保存時間最長，可以達到1個月以上;草莓、香蕉保存時間較短，只有1~2天。

3、使用真空保鮮機。將水果裝在保險帶中，使用真空保鮮機，將水果進行真空處理。真空保鮮機在抽取空氣時，是以不傷害水果的前提下進行的。在加壓環境下，使水果的酸無法發揮作用，水果最好吃。

保存水果的方法水果如何儲存保鮮時間長

1、水果要想保存的時間久一點，最簡單的方法就是將其用保鮮袋裝好，然後放到冰箱的冷藏室裏保存，當然，還有其他的保存方法，比如説保鮮劑保鮮，就是在水果上噴上保鮮劑，也能延長水果的保存時間。

2、夏天水果保存：夏天水果要想保存的時間長，主要就是要保證放置的地方温度不要太高，有些只要放在通風、不受日照的陰涼處就行，有些水果可能需要更低的温度，就可以直接放進冰箱冷藏。

3、水果冷藏儲存：水果是可以冷藏的，一般可以放置一週左右，但冷藏温度要在一定範圍內，一般冷藏保鮮水果的温度需在5℃-10℃之間，高了水果會腐爛，低了會凍傷，所以要控制好冰箱的温度。

4、水果室温保存：水果如果不放冰箱，直接放在室温下保存的時間是比較短的，並且不同季節可以放的時間是不一樣的，冬季一般可以存放時間是3-5天，夏季存放時間是1-2天，春秋季一般是2-4天。

5、水果店的水果保存：水果店水果要想保存時間長，一般是採用專門的食品冷櫃來進行保存，但是有的水果不能採用低温保鮮的方法，在冷櫃裏放置很容易變黑，這些水果就用保鮮袋裝好，然後放在紙箱裏，再放在陰涼通風的地方即可。

水果保鮮的方法？

水果保鮮的方法

使用真空保鮮盒。將水果按照它自身生長姿勢來擺放水果。用真空保鮮盒將水果裝好，用抽氣泵將盒子裏的空氣抽取。水果處在無菌的環境下，可以延長保鮮時間。

使用真空保鮮機。將水果裝在保險帶中，使用真空保鮮機，將水果進行真空處理。真空保鮮機在抽取空氣時，是以不傷害水果的前提下進行的。在加壓環境下，使水果的酸無法發揮作用，水果最好吃。

冰箱保存法。將水果放到低温環境下，使水果自身的氧化作用減弱。延長水果保鮮時間。水果保存的最適合温度是：0℃左右。

常温保存法。挑選水果時，要選擇果連枝的狀態。水果外觀要完整，不能挑選有磕碰的。不能用水清洗，將它放置在陰暗處。不同水果保存時間不同。蘋果保存時間最長，可以達到1個月以上；草莓、香蕉保存時間較短，只有1~2天。

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水果如何儲存才能保鮮

不同的水果保鮮的方法不一樣，一般可以分為以下三種方法：

1、降温法：這種方法針對的是保鮮期特別短，容易的水果，如荔枝，將其放入保鮮袋中，放入零下冷凍層，食用時取出，常温下自然解凍。

2、保鮮袋保險法：這種方法針對的是表皮比較厚的水果，如西瓜，只需要用保鮮膜把西瓜表面包裹起來即可。

3、陰涼加保鮮袋保險法：這種方法針對的是與空氣接觸之後容易腐爛的水果，如香蕉，將香蕉放入水果保鮮袋，放入陰涼地方保存即可。

水果保鮮方法

方法一：混合液短期保鮮，在水果表面塗上一層澱粉、蛋清、動物油等混合成的液體，這些液體乾燥後會形成一層保護膜，這層保護膜可以水果的呼吸作用，從而達到短期保鮮的目的。

方法二：冷藏法可以達到短期保鮮，直接把水果放入冰箱冷藏儲存，可以讓水果保鮮一段時間，熱帶水果大多怕冷，則不易放入冰箱冷藏儲存，適宜放在避光、陰涼的地方，非要把熱帶水果放冰箱儲存的話，應該將其放於温度較高的蔬果槽中，保存時間不超過兩天為宜。

方法三：蘇打水保鮮三個月，某些水果沒有經過保鮮處理是很難久存的，比如説柑橘類水果，外表皮很容易被細菌感染導致腐爛，可以把水果放在小蘇打的水溶液中浸泡一分鐘，撈出之後晾乾再裝入塑料袋，可以保鮮三個月。

【2】如何長時間儲存蘋果

在我們儲存蘋果的時候，只要做好温度和濕度的工作，就可以讓蘋果長期保鮮了。那麼温度的話要怎麼把握呢？我們可以先用紙把蘋果包好，防止蘋果水分蒸發，也可以先在缸裏放適量的水，用架子把蘋果隔水架起，這些辦法都可以讓蘋果長時間保持脆甜，並且表皮不起皺。

那麼温度的話要怎麼控制呢？蘋果適宜存放在陰涼低温通風的地方，蘋果的最佳儲存温度是零度温度低於兩手温度低於-2度蘋果就會凍傷，温度高於8度，那麼保鮮期就會縮短。

【3】如何在冬季儲存水果

方法一：塑料袋儲存法，可以把水果放在塑料袋裏面，然後封好塑料袋的口，水果本身就會有呼吸作用，所以説袋子中的氧氣就會慢慢被消耗，而二氧化碳就會增加，水果很快就會進入休眠狀態，壽命就會延長，用這種辦法最好隔兩三天就把塑料袋口打開釋放囤積起來的二氧化碳和熱量，之後再把口袋封上，因為過多的二氧化碳和熱量囤積，就會讓水果腐爛變質。

方法二：箱藏法，把水果放入紙箱之中，分層碼好，水果間隙用木屑或者碎紙屑填滿，層與層之間墊層乾淨的紙。

水果保鮮的方法

水果保鮮的方法

　　水果商家保存水果的方法主要是保鮮紙箱、微波保鮮、可食用的水果保鮮劑、新型薄膜保鮮、加壓保鮮、陶瓷保鮮袋、微生物保鮮法、減壓保鮮法、電子技術保鮮法等技術，平常老百姓，我們熟知的保鮮方法是保鮮劑。

　　 水果貯藏保鮮十二法

　　水果是鮮活食品，採收後易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發明了多種保鮮新技術，現介紹10種。

　　1、 保鮮紙箱

　　這是由日本食品流通系統協會近年來研製的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯託瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低温高成本設備，特別具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌。

　　2、 微波保鮮

　　這是由荷蘭一家公司對水果進行低温消毒的保鮮辦法。它是採用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然後將這種經處理後的食品在0~4℃環境條件下上市，可貯存42~45天，不會變質，十分適宜淡季供應“時令水果”，倍受人們青睞。

　　3、 可食用的水果保鮮劑

　　可食用的果蔬保鮮劑，由糖、澱粉、脂肪酸和聚酯物調配成的半透明乳液，覆於水果的表面，形成一層密封膜，防止氧氣進入果蔬內部，延長熟化過程，起到保鮮作用，水果保質期可延長至200天以上。最可貴的是可食用的果蔬保鮮劑還可以同果蔬一起食用。

　　4、 温控貯藏保鮮法

　　温控貯藏保鮮法可細分為簡易貯藏保鮮、冷藏保鮮以及控點貯藏保鮮。埋藏、堆藏、窖藏以及通風庫貯藏等均為簡單的貯藏方式。冷藏水果保鮮利用高於水果組織凍結點的較低，降低水果的呼吸代謝、病原菌的發病率和果實的腐爛率，實現水果的貯藏保鮮。是現代水果貯藏的主要形式。但是在冷藏水果保鮮中要注意根據水果的不同習性，控制好温度，防止冷害和冷凍的現象的發生，避免水果喪失了食用價值。而控點貯藏保鮮技術目前已經在日本推廣，實現在冰點濕度下對水果進行保鮮。4、產地貯藏保鮮法

　　5、 產地貯藏保鮮法

　　產地貯藏保鮮法是我國傳統的水果保鮮方法。四川的地窖、湖北的山洞以及黃土高原地區的窖洞等均為很好的貯藏庫。產地儲藏水果保鮮法投資少、管理簡單，具有就地貯藏和能耗少的優點，輔以機械製冷、常温雙相變動氣調等技術，已在日常生活中得到廣泛應用。

　　6、 新型薄膜保鮮

　　這是日本研製開發出的一種一次性消費的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由2片具有較強透水性的半透明尼龍膜所組成，並在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從果實、肉表面滲出的水分，達到保鮮作用。

　　7、 加壓保鮮

　　是由日本京都大學糧科所研製成功的，利用壓力製作食品的方法。水果加壓殺菌後可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態下酸無法發揮作用，因此掌握在最好吃的狀態下，保存水果為最理想。

　　8、 陶瓷保鮮袋

　　這是由日本一家公司研製的一種具有遠紅外線效果的水果保鮮袋，主要在袋的內側塗上一層極薄的陶瓷物質，於是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與水果中所含的水分發生強烈的“共振”運動，從而促使水果得到保鮮作用。

　　9、微生物保鮮法

　　乙烯具有促進水果老化和成熟的作用，所以要使水果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種“NH-10菌株”，這種菌株能夠製成除去乙烯的“乙烯去除劑NH-T”物質，可防止葡萄貯存中發生的變褐、鬆散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和鬆軟的作用，有明顯的保鮮作用。

　　10、 減壓保鮮法

　　它是一種新興的水果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡單，成本不高等優質。目前英、美、德、法等一些國家已研製出了具有標準規格的低壓集裝箱，已廣泛應用於長途運輸水果中去。

　　11、 烴類混合物保鮮法

　　這是英國一家塞姆培生物工藝公司研製出的一種能使梨、葡萄等水果貯藏壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑”。它採用一種複雜的烴類混合物，在使用時，將其溶於水中成溶液狀態，然後將需保鮮的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均勻地塗上了層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使水果所產生的CO2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給水果施了“”，使其處於休眠狀態。

　　12、 電子技術保鮮法

　　它是利用高壓負靜電場所產生的負氧離子和臭氧來達到目的的。負氧離子可以使水果進行代謝的酶鈍化，從而降低水果的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生存。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制並延緩水果有機物的水解，從而延長水果貯藏期。

　　 常見水果保鮮專業方法 ：

　　一、 柑桔保鮮方法

　　柑桔種類及品種繁多，一般都比較耐藏，但不同種類、不同品種間的差異也較大。一般來説，檸檬類最耐貯藏；其次是甜橙類，如四川的錦橙、實生甜橙，湖南的大紅甜橙，福建的雪柑等，可貯藏半年左右；再次是柑類，如蕉柑、温州蜜柑；寬皮桔的耐藏性最差，尤其是四川的紅桔。當然，在每個桔種羣中，自然也有耐藏與不耐藏之分，如耐藏性差的寬皮桔中，温州蜜柑和甌柑就耐貯藏。

　　柑桔類果樹是在温暖多雨的帶、熱帶生長的，因此，其果實貯藏的温度不能太低，低温容易引起冷害。但是，呼吸作用是隨温度的提高而增強的，為了抑制呼吸作用，延長貯藏壽命，又需要相應的低温貯藏。根據試驗結果，不同柑桔品種的貯藏温度，相互間的差異是明顯的。甜橙在貯藏期為100天內的以2℃左右為宜（引自張百超），一般為3—5℃，温州蜜柑4—6℃，紅桔10—12℃，蕉柑7—9℃，柑10—12℃，柚類7—8℃，檸檬類12—14℃。貯藏温度還因防腐劑的採用而有變化，一些省的試驗結果表時，柑桔在貯藏前進行防腐劑處理，並處於高濕和較高濃度的二氧化碳條件下，在10—15℃貯藏温度下，柑桔果實可貯藏半年左右。這樣的貯藏温度在許多的通風庫中是可以實現的，有利於擴大貯藏。

　　二、 草莓保鮮方法

　　草莓果色鮮紅、水靈，果實柔軟多汁，甜酸適口，含有鈣、磷、鐵和維生素C等多種豐富的營養成分。草莓含水量高，組織嬌嫩，易受機械損傷和微生物侵染而腐爛變質。在常温情況下，果實放置1~3天就開始變色、變味，難以貯藏保鮮。

　　貯藏方法 ①氣調貯藏。把在採收時裝好草莓的特製果盤用O.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封，在0～0.5℃，相對濕度85%～95%的環境裏貯藏。袋內氣體氧佔3%，二氧化碳6%，在此條件下，草莓可保存2個月以上。

　　三、 楊梅保鮮方法

　　楊梅若不加任何處理，室温下貯放的時間極短，正所謂“一日味變，二日色變，三日色味皆變。”因此，控制適宜的貯藏條件是極為重要的。上海市果品公司的試驗表明，楊梅採後第二天用1000ppm水楊酸浸果2分鐘，能保持果實較好的品質與風味，有利於降低腐爛率。另據試驗，在0—0．5℃，相對濕度為85％一90％的條件下，楊梅果實可以貯藏1一2周保持不壞。此外，採用冷凍保藏可保鮮半年左右，但一般以貯藏1—2月供應市場為宜。裝果容器儘量選用小竹籮、小竹筐，並襯墊蕉葉、荷葉等，這既可起到緩衝作用，以免楊梅受擠壓，又可保濕保鮮。

　　四、 李子儲藏保鮮法

　　氣調儲藏：①控氣儲藏。用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封閉儲藏李子，在氣温0-1℃、二氧化碳含量7-8%、氧氣含量1-3%的條件下，李子可儲藏70天。②小包裝氣調冷藏。將適時採收的李子去梗，剔除病蟲、傷爛果後，裝入聚乙烯薄膜小袋，每袋裝1-1.5公斤，密封后置於-1℃的温度條件下，可保存2-3個月。

　　五、 蘋果保鮮方法

　　蘋果是較耐藏的水果之一。但是不同品種其耐藏性不同，其中晚熟品種比早、中熟品種耐藏，中熟品種比早熟品種耐藏。紅富士、國光等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質變化不是很大，而且抗病性強，適合長期貯藏。紅星、元帥、紅玉、喬納金、北斗等中熟品種在貯藏過程中易後熟發綿，品質變化大，這些品種貯藏條件要求嚴格，一般作為短期貯藏，但通過氣調貯藏也可貯藏到翌年的2～3月份。

各種水果如何保鮮

　　1、 荔枝保鮮：荔枝用報紙保鮮

　　把新買來的荔枝分成兩部分，一部分留在袋子裏，一部分拿出來。袋子裏的荔枝用普通方法放在冰箱裏冷藏，另外一部分將每個荔枝都拿面巾紙包上，然後放進袋子裏再放入冰箱冷藏。一週後拿出來再看，按普通方法放進冰箱的荔枝都幹了，剝開看裏面還有壞的，聞起來也有酸味了。而用紙包着的荔枝皮還是新鮮的，看來還跟新買來的似的，剝開再看，一週後的荔枝肉還透亮光鮮。

　　 這個小竅門同樣適用於楊梅、草莓等，大點的水果也可用報紙包裹，這樣保證您家沒有爛水果。

　　2、 西瓜保鮮

　　只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實西瓜只是這樣保鮮是不對的，因為放入蛋糕櫃的西瓜，看上去其實非常容易。但其實熟食櫃會從西瓜表皮吸乾水分，這樣即使包着保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內。然後把空氣擠出；

　　3、 木瓜保鮮

　　木瓜也是不能放入冷藏櫃保存的水果。就會出現黑斑，而展示櫃雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示櫃取出時，温差會使木瓜表面出現水分，而出現不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長時間保存，正確保存方法應該是先用報紙將木瓜包起來。而一直保證新鮮的狀態了。

　　4、 蘋果

　　 蘋果的存放一是防止腐爛，二是防止乾癟。為防止腐爛，要選擇質量較好，沒有爛點的蘋果，並放在温度儘可能低的地方，當然不能上凍。防止乾癟的方法是，用一個不透氣的塑料袋裝好，並紮緊袋口，放入缸或筒裏。隔一段時間要打開檢查一下，有壞的一定要拿出來，以免影響好的。如果發現蘋果發乾了，可灑點兒涼水。

　　5、 獼猴桃：獼猴桃要低温保鮮

　　營養豐富，維生素C含量最高，但它是“七天軟，十天爛，半月壞一半”，適宜保存在－0.5℃-0℃的冰箱內，而且獼猴桃不能與蘋果和梨一起貯藏，因為蘋果和梨會釋放乙烯，易加速獼猴桃成熟腐爛。

　　6、 香蕉：香蕉不宜入冰箱

　　香蕉的貯存比較困難，關鍵是環境的濕度要低，因此不宜在冰箱裏存放。

　　如果香蕉在12℃以下的環境貯存就會加速發黑，所以不宜把香蕉放進冰箱，建議買香蕉時挑稍生的。如果買的是較熟的香蕉，把它吊在陰涼處就能多放幾天。香蕉的正確方法應該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這裏人氣美食提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷櫃。

　　7、 梨：梨用軟紙 包

　　梨較容易爛，保存的話用2～3層軟紙把梨單個包好，接下來裝入紙盒，放進電冰箱冷藏。一星期後去掉包裝紙裝入塑料袋，不扎口，再放入電冰箱冷藏室，温度調到0℃左右，通常可存放一兩個月。

　　長期保存法：挖一條深的陰溝，溝底保持乾燥，把梨放入溝中，不要蓋，可將梨保存到夏季。或者摘果時不損傷果皮，用蘿蔔間藏，不讓梨互相接觸，這樣可保證梨長時間不爛。

　　8、 番茄

　　不宜入電冰箱冷藏，保存時，將六分熟的番茄放入保鮮袋中，紮緊口置於陰涼處，每日打開袋口一回通風換氣，如袋內出現水蒸氣，可用乾淨毛巾擦乾後再紮緊袋口，袋中番茄會漸漸成熟，通常可保存一個月左右。

　　9、 橘子：橘子泡大蒜水

　　將500克大蒜切片，加水煮開，晾涼後，把橘子放入水中泡幾分鐘，然後撈出存放，可保鮮3個月。還可將鋸末放在紙箱的底部（約6釐米厚），將橘子底朝上放入，置於通風處，可保鮮兩個月。

　　10、 柑橘

　　用盆裝好後，上面用潮沙鋪蓋，可久不變質。　　　　

　　11、 檸檬

　　一個檸檬一回用不了，把它切片後放入格中冷凍做成檸檬冰，做飲品時直接放入。假如想儲存得更久些，可把切片後的檸檬放入密封容器再加入蜂蜜浸漬，放入電冰箱可保存一個月。

　　12、 柿子

　　選用還沒有全熟的柿子，用柿葉包上幾層，再用稻草編織成的器具掛起來收藏，長時間保存不會變質。　　　

　　13、 萄

　　在常温下極容易腐爛，適宜的貯藏温度為－1℃～0℃。想儲存時間長一些，準備一口乾淨的罈子，用乾淨布蘸70酒精擦拭內壁後，把葡萄一層一層放入壇內，層與層之間放上竹簾，裝滿後用塑料薄膜密封扎口，置陰涼處可存放一段時間。

　　14、 水蜜桃：選“露白”的,冰箱10℃冷藏

　　市民最好買七八成熟的水蜜桃(俗稱“露白”,表皮正從綠色轉成白色),摸上去不是很硬。存放時,千萬不要疊放,更不要和其他水果混放。如果是整箱的水蜜桃,最好先敞開包裝,在冰箱裏放一晚上散熱。隨後,再把水蜜桃放在保鮮袋中,紮上口子再存放。條件允許的話,冷藏室温度可以調高一些,否則,果肉容易變暗,也影響口感。

　　15、 削皮水果宜放在淡涼開水裏

　　水果被削去皮以後，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果表面起氧化作用，使之變成淺棕色，非常難看。如果將削過皮的水果浸泡於淡涼開水裏，既可防止氧化而保持鮮豔，還可使水果清脆香甜。

　　 注意事項 ：

　　 熱帶、帶水果不宜冷藏

　　芒果、火龍果、菠蘿、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等都是大家喜愛的熱帶，帶水果。可是，這些水果不宜放進冰箱保存。因為一旦放進冰箱，沒幾天其表面就會出現黑斑，因為它們大部分比較怕冷。如果果皮凹陷，並出現一些黑褐色的斑點，就説明水果被凍傷了。凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞，還很容易變質。再過幾天，果肉的顏色就會變成褐色，並開始腐爛。

　　熱帶、帶水果之所以害怕低温，與它們的生長地區和氣候有關。一般來説，在温暖地區，尤其是在夏季栽培生長的水果，比在氣候較冷的地區和秋季栽培生長的水果耐低温的能力要差。因此，一些温帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱裏可以起到保鮮的作用；而香蕉和芒果在十幾攝氏度的温度下保存，果皮就會變黑；菠蘿在6℃~10℃下保存，不僅果皮會變色，果肉也會呈水浸狀；荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃~2℃下保存，外果皮顏色會變暗，內果皮則會出現一些像燙傷了一樣的斑點，這樣的水果往往不能再吃。

　　日常生活中，熱帶、帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏，如果一定要放入冰箱，則應置於温度較高的蔬果槽中，保存的時間最好不要超過兩天。另外，這些水果從冰箱取出後，在正常温度下會加速變質，所以要儘早食用。而有些買回來時還未成熟的熱帶水果，比如顏色發青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好別放入冰箱中。否則，它們不僅不能正常成熟，還會因腐爛導致無法食用。

水果保鮮劑

　　（一） 水果保鮮劑過量使用對人體有害

　　目前國際通用的水果保鮮方法大致有兩種。一種是乙烯吸收劑，通常是用透氣袋來吸收乙烯，使水果不會進一步成熟，無藥無害。另一種是打蠟，很多水果自身會產生果蠟，可防病蟲、微生物侵害，但儲存、運輸時果蠟容易被蹭掉，所以會人為地使用食用蠟。

　　“這類國際通用的水果保鮮劑不直接作用於水果，對人體沒有危害。”，所謂的“水果保鮮劑”並不屬於《食品添加劑使用標準》中按功能類別列舉的23大類添加劑中的任何一類，“水果保鮮劑其實是抗氧化劑、防腐劑和被膜劑等添加劑的俗稱，而這些添加劑的用量在國家標準中都有明確規定。”

　　表示，用於水果保鮮的添加劑必須將使用劑量、殘留量控制在國標規定範圍內，過量使用則“有害無利”。，適量的二氧化硫對荔枝、龍眼等水果有很好的保鮮效果，但過量使用導致殘留超標，不但果品品質受影響，食用者也會出現頭暈、噁心、嘔吐和腹瀉等症狀，甚至會損傷肝腎功能。　

　　（二） 如何去除水果表皮保鮮劑

　　如今，無論春夏秋冬，是否應季，超市裏面各種水果總是琳琅滿目，光鮮照人。

　　要論起來，這些都是水果保鮮劑的功勞，正是保鮮劑讓這些水果青春常駐，容顏不老。

　　在講究健康自然飲食的今天，你是否會對噴有保鮮劑的水果心存疑慮？現在就讓我們瞭解一些我們常吃的水果都會使用什麼保鮮劑？用什麼方法去除最好？

　　 梨

　　梨常用的保鮮劑是虎皮靈，屬於抗氧化水果保鮮劑，難溶於水，易溶於乙醇。虎皮靈可以很好地防治鴨梨貯藏中的生理病害———黑皮病的發生。

　　目前常用的保鮮方法是用虎皮靈配成一定濃度的藥液，直接噴到包裝紙上，製成保鮮紙。

　　建議去除方法：由於這種保鮮劑是噴在保鮮紙上，並非直接塗抹在水果表面，因此對水果的影響不大，若您還是有所顧慮，可以採取削皮的方法。

　　 蘋果

　　蘋果保鮮時常用的保鮮劑叫做甲基託布津。

　　原藥為無色結晶，不溶於水，可溶於有機溶劑，對酸、鹼穩定。該藥為苯駢咪唑類廣譜性殺菌劑。常用於蘋果，也可以用於香蕉、柑橘、菠蘿、哈密瓜、甘薯等的防腐貯存。一般採用浸蘸或塗布處理。

　　另外，本劑對人、畜、蜜蜂、魚類毒性低，對作物也較安全，還可用來防治果蔬上的菌核病、灰黴病、白粉病等多種真菌性病害。

　　此外，蘋果保鮮時也可以使用虎皮靈，使用方法與梨相同。

　　建議去除方法：由於甲基託布津不溶於水，因此最好在食用時削皮。

　　 桃子

　　桃子貯藏期間，常常因為褐腐病而引起桃子大量腐爛。

　　通常使用的保鮮方法是防腐保鮮法，用質量分數為0.1%的苯菌靈懸浮液在40℃的温度條件下浸泡25分鐘，可起到預防桃子的腐爛的作用。

　　建議去除方法：用清水沖洗並用手摩擦桃子表皮，或者去皮。

　　 番茄

　　番茄常用的保鮮劑有鄰苯基苯酚(別名：安普淨、聯苯酚、鄰苯基酚鈉、2-羥基聯苯)現廣泛用其鈉鹽。鄰苯基苯酚是粉紅色結晶，稍有氣味，易揮發、易溶於多種有機溶劑。

　　鄰苯基苯酚尤其對番茄的根黴菌有很好的抑制作用。

　　在具體應用上，一般採用噴霧洗果、浸果、或泡沫等方法進行。

　　此外，還有一種保鮮劑也常用於番茄的保鮮，它就是從蝦、蟹的甲殼中提取出甲殼質及其衍生物，脱乙酰基後加入其它輔助劑配製成殼聚糖衍生物塗膜保鮮劑。

　　用於番茄時，在適宜的條件下保鮮期可長達兩個月。

　　建議去除方法：清水沖洗，或者去皮。

夏季水果如何保鮮

　　在夏天，水果很難存放，下面教您幾招夏季水果保鮮的方法。

　　 買當令水果

　　當今的水果多半新鮮、品質佳，而且價錢又平實，不須花你大把鈔票。而不合時令的水果不但價錢高，而且極有可能施加了大量農藥、化肥才能提前或延後上市，所以儘量少買這一類水果。

　　現在許多水果幾乎一年四季都吃得到，但還是有一些品種上的區別，像是家族成員眾多的菠蘿，一般6月~8月最當今，其中香水菠蘿（台農11號）盛產期是5月~6月、桂花菠蘿（台農18號）是4月~7月，而8月之後見到的是冬蜜菠蘿，產期持續到隔年2月。

　　這幾年的夏天，靠黃金般色澤、濃厚風味迷倒眾生的芒果品種也不少，產量最多的愛文芒果和體型碩大、果色淡黃的金煌芒果盛產期都在5月~6月間，其他品種如凱特，產期較晚，約在8月中旬~9月左右。

　　8月盛產的水果相當多，包括西瓜、香瓜、龍眼、火龍果、水蜜桃、橫山梨（高接梨）、世紀梨等，可以把握當季選購。

　　 外形完好

　　不論何種水果，果實飽滿、大小適中（表示果實發育完全）、外形完好、無碰傷及病斑等，都是基本的選擇要點。而果實拿上手沉甸甸、具重量感，通常表示水分含量多，吃起來應是“香甜多汁”，如果拿起來輕輕的，可能已經儲放一段時間，裏面的養分及水分喪失大半。

　　 觀色聞味

　　觀色、聞味也不能少。成熟的水果多半散發或濃或淡的果香，而色澤亮麗，尤其像芒果、菠蘿、木瓜、蘋果、香瓜、水蜜桃等，更是要色、味多全才是品質好的保證。

　　其他一些特別的選擇法，如葡萄宜選果粉明顯、果蒂未脱落者，顏色深的通常也比較甜。

　　 聽聲辨好壞

　　選某些水果時，需要先練一練彈指和辨聲的功夫。像是拿起西瓜拍一拍，如果聲響清脆，表示熟度正剛好，水分也充足。假使西瓜是切開來賣，則要選果皮薄、果肉鮮紅、沒有裂開的者，才不至於過熟。

　　如果是選菠蘿，也可用手指彈一彈，回聲堅實厚重，才為好菠蘿。

　　 放在通風陰涼處

　　如果買來的水果正熟，1天~2天內會吃掉，只要放在通風、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家裏添上幾分迷人的味道。

　　 放在冰箱冷藏室

　　有些人習慣將買來的水果全數丟進冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，擔心沒幾天水果就熟透悶爛，而且，冰過的水果口感特別冰涼香甜。一般來説，適合水果的保存温度介於攝氏7度~13度，有些水果需要更低的温度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室對它們是不錯的存放地方。要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。可在塑料袋扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。

　　 某些水果不適合入冰箱

　　不是第一種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生“怕冷”，像一些原產於熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會受“冷害”，造成果皮上起斑點或變成黑褐色，破壞水果品質和風味。

水果的保鮮妙招有哪些？

水果是生活中很常見的營養食物，適當吃水果可以為健康帶來很多的好處，但是吃水果也有許多要注意的地方，那麼水果的保鮮妙招有哪些？怎樣對水果保鮮最好？水果的保鮮方法有很多，下面就來詳細的瞭解怎樣對水果保鮮效果最好吧。

1、水果的保鮮妙招

第一、冷藏的水果不要洗

最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發，如果沒有紙袋用塑料帶也可以，但是需要在塑料帶上扎些小孔有通氣的作用，避免在水果蒸發的水分成為微生物滋生的源泉。

第二、注意儲藏温度

每種水果的適宜保存温度和保質期不盡相同，而一般冰箱的儲藏温度在3-6°C，如果這個温度不是最適温度的話就會使他們的保質期變短。所以買回來的水果最好儘快吃完，一般以一週以內最好。

第三、熱帶水果不宜放冰箱

對於一些熱帶水果，比如香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等等，他們的最適保存温度比較高，所以就沒有必要非得放在冰箱中。只要室温陰涼儲存就可以了。如果儲存的温度過低，反而會導致果皮凹陷或者產生斑點或褐變，比如香蕉放在冰箱皮很快就會變黑。

第四、某些水果在儲存是會產生乙烯，有催熟的作用

比如蘋果，梨，香蕉等，最好將他們跟別的水果分開儲存，以免加速水果的成熟和老化，影響質量。

2、吃水果需知

1、洋水果風險不比土水果低

很多消費者認為“洋水果”更安全，其實我國的水果質量安全機制比較健全，洋水果遠渡重洋，在保鮮和存儲上勢必要使用更多的保鮮劑和防腐劑，相對而言比土水果更危險。

2、不要盲目追求果品的外觀

很多人認為，顏色鮮豔、個頭完整碩大的水果才是好水果，這就有可能掉入不法商販利用非法手段偽造外觀的陷阱。

3、水果被凍後會產生有毒物質

營養專家提醒説，水果受凍後，更容易產生亞鹽，而食用過量的亞鹽，會引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。

顧客學會識別水果是否被凍很關鍵。橘子、橙子凍了以後，表皮的油脂滲進果肉，果肉就容易發苦。水果凍了的表面一般都發黑。

4、切好的水果要少買

水果是維生素C的主要來源，維生素C容易在空氣中氧化，高温及陽光都會使其流失，而預先去皮、切開的鮮果，營養成分可能會減低。

5、忌用菜刀削水果

因菜刀常接觸肉、魚、蔬菜，會把寄生蟲或寄生蟲卵帶到水果上，使人感染寄生蟲病。尤其是菜刀上的鏽和蘋果所含的鞣酸會起化學反應，使蘋果的色、香、味變差。

6、水果大多屬寒性更宜

在下午吃有些人習慣起牀就吃水果。其實水果大多是寒涼食物，剛起牀時就食用會刺激腸胃。最好在下午三四點吃水果，這有利於營養的吸收利用。

7、吃不熟的香蕉會導致便祕加重

香蕉含有豐富的膳食纖維，其很大一部分不會被消化和吸收，但能令糞便的容積量增大，並促進腸蠕動。

同時，香蕉的含糖量超過15%，且含大量水溶性的植物纖維，能引起高滲性的胃腸液分泌，從而將水分吸附到固體部分，使糞便變軟而易排出。

不過，這些作用只是熟透的香蕉才具有的，沒熟透的香蕉可能會起到反作用，它含有較多的鞣酸，比較難溶，且對於消化道有收斂作用，會抑制胃腸液分泌並抑制其蠕動，如攝入過多就會引起便祕或加重便祕病情。

8、水果不宜榨汁喝

如今越來越多的家庭購置了榨汁機，覺得喝新鮮的水果汁既美味又方便。但營養專家提醒，除牙不好的人外，水果最好不要榨汁喝，直接食用更營養。

因為喝水果汁會減少人們對水果中富含的纖維素的攝取。而這些纖維素具有預防和減少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，還能有效地刺激腸胃蠕動，促進排便。

此外，直接食用水果容易產生飽腹感，而喝果汁會不知不覺攝取過多熱量和糖分，增加患病概率。

9、水果忌用酒精消毒

酒精雖能殺死水果表層細菌，但會引起水果色、香、味的改變，酒精和水果中的酸作用，會降低水果的營養價值。

10、生吃水果忌不削皮

一些人認為，果皮中維生素含量比果肉高，因而食用水果時連皮一起吃。殊不知，水果發生病蟲害時，往往用農藥噴殺，農藥會浸透並殘留在果皮蠟質中，因而果皮中的農藥殘留量比果肉中高得多。

、肥胖者別大量吃水果

只吃水果，當心患上胖人易得的血糖或血脂過高等疾病。因為水果本身富含糖類，如果你吃太多糖類食物，又少運動，會發生血糖或血脂過高的問題。

這一點，肥胖、糖尿病、高脂血症和脂肪肝患者，還有隻吃水果餐減肥的MM們，以及孕婦們要特別注意。

12、人工合成VC無法取代水果

存在於水果和蔬菜中的天然維生素C，與人工合成維生素C相比，有一個不容忽視的優點，那就是很多水果和蔬菜中存在的維生素C是以兩種物質，即維生素C與維生素P組合的狀態存在的。

在人體組織中，維生素P能協助維生素C發揮作用。而人工合成的維生素C則是純藥物製劑，其效果遠不如天然維生素C。

此外，服用維生素C藥片往往用量較大，如長期服用可在體內生成大量草酸，成為腎結石的物質基礎。而水果、蔬菜中的維生素C並不會使尿中草酸過高。

13、忌食水果過多

過量食用水果，會使人體缺銅，從而導致血液中膽固醇增高，引起冠心病，因此不宜在短時間內進食水果過多。

14、食用開始腐爛的水果

以及無防塵、防蠅設備又沒徹底洗淨消毒的果品，如草莓、桑椹、剖片的西瓜等，容易發生痢疾、傷寒、急性胃腸炎等消化道傳染病。

15、吃芒果需預防過敏

芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白質等，這些物質中含有刺激性物質比較多，接觸到人體的皮膚後，就會造成過敏，嚴重者會出現紅腫、疼痛現象。

但並不是每個人吃芒果都會發生過敏，而且即使有過敏，各人的反應也不同，有些人吃了當天就有反應，有些則要過兩三天才會出現症狀。

16、切好的水果處理不當易受細菌污染

水果表面容易受污染物、化學物品、動物排泄或沙門氏菌等細菌污染。假如新鮮水果沒有經消毒處理，水果表面便可能會有沙門氏菌類。

而用刀具切開沒有清洗的新鮮水果時，受污染的水果外皮的細菌會經刀傳給食用部分。切開的水果在室温下存放太久，細菌便會滋生。

17、忌飯後立即吃水果

飯後立即吃水果，不但不會助消化，反而會造成脹氣和便祕。因此，吃水果宜在飯後2小時或飯前1小時。

18、吃水果忌不漱口

有些水果含有多種發酵糖類物質，對牙齒有較強的腐蝕性，食用後若不漱口，口腔中的水果殘渣易造成齲齒。

19、橘子吃過多全身會發黃

橘子含有胡蘿蔔素，由於短期內大量攝入柑橘(每天吃1~2斤以上)或胡蘿蔔等，肝臟不能及時將胡蘿蔔素進行代謝轉化為維生素A，使血中的胡蘿蔔素的含量驟增，導致色素沉着在皮膚和組織內，從而引發了胡蘿蔔素血癥，造成皮膚髮黃。

20、水果熱量高不能取代蔬菜

水果、蔬菜兩者缺一不可，不能相互替代。雖然都是植物但是成分不太相同。

蔬菜中有些礦物質是水果沒有的，若只吃水果，會缺乏葉酸等營養素；而且水果有熱量，吃太多水果恐造成肥胖，尤其對糖尿病者來説，吃過多水果並不好。