怎麼調薺菜雞蛋素餡
1、薺菜500克、柴雞蛋6個、豆腐乾6塊、鹽少許、花椒若干粒、葱1根、生抽少許、香油少許。
2、花椒粒擇去掉黑籽和其他枝節,用小火烤出香味,晾涼後研製成末備用。
3、烤制過花椒粒的鍋內加少許油,煎炒豆腐乾粒,通過炒制豆腐乾香味更能激發,炒好後盛到餡料盆中。
4、鍋內加入少許油,加入攪拌好的蛋液,用一根筷子快速攪拌,讓蛋液成柳絮樣小塊,炒好後盛出放入餡料盆備用。如果雞蛋丁不夠小,可以帶上廚房一次性手套用手抓成小塊。
5、沸騰的水加入少許鹽和植物油,將擇淨的薺菜快速焯水,5-6秒鐘就可以,焯水後快速涼水沖洗,沖水後瀝乾水分備用。
6、瀝乾薺菜團用刀切幾下放入餡料攪拌機攪拌成薺菜餡。
7、鍋內加入少許油,加入切碎的葱花丁,煸炒成香飄四溢的葱花油,晾至不熱倒入餡料盆,加入自制的花椒粉少許、生抽、香油、鹽,攪拌均勻即可。