山藥發黃了還能吃嗎

1、能吃：山藥中含有的營養物質較豐富，如澱粉、蛋白質、碳水化合物、氨基酸、糖蛋白等，能夠補充身體所需的營養物質。如果山藥輕微泛黃，且沒有特殊氣味，多數是由於空氣氧化導致，即使是剛採摘的山藥，去皮後放在空氣中也會變黃。此時一般不會影響到山藥的口感，吃了通常不會對個人身體健康造成不利影響。

2、不能吃：如果山藥發黃的情況較嚴重，還伴有特殊氣味、按上去質地較軟，則可能是存放時間過久或者是山藥變質的原因，通常會導致營養成分流失，還有可能會產生病原菌，因此不建議吃。