雞蛋的儲存保鮮方法

1、雞蛋應豎着存放，並且大頭朝上

新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨着存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。

如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內會有一個氣室,裏面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。

2、需要保存的雞蛋則不要衝洗，在準備食用前再將蛋殼清洗乾淨進行烹飪。

有的人嫌買回的雞蛋太髒，會先用清水把雞蛋沖洗乾淨再保存。但這樣不僅會損害雞蛋的營養價值，而且會使雞蛋液變質。

因為雞蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗後，“白霜”就會脱落，細菌侵入，水分蒸發，導致雞蛋變質。