怎麼製作爆炒牛肉，爆炒牛肉的做法

1、牛肉（肥瘦）(250克) ；玉蘭片(100克) 雞蛋清(25克) 調料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 澱粉(蠶豆)(10克)。

2、將生牛肉按肉紋橫切成4.5 釐米長絲；用澱粉5 克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好；

3、葱、姜、玉蘭筍切成4.5 釐米長絲；

4、鍋裏倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；

5、待油温升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；

6、另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、葱絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。