蒸蛋糕為什麼有腥味

1、實際上蛋糕中的腥味主要是蛋白的味道。雞蛋本身是有一種腥味的，這種腥味來源於雞飼料中的蛋白質，養雞場裏面餵雞都是使用雞飼料，價格比較便宜，且這種飼料裏面含有一種魚骨粉，腥味比較大。雞蛋在蒸蛋糕中屬於主要食材，起着至關重要的作用。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕形成穩定的組織結構，蛋黃含有脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋糕水分和味道。雞蛋與黃油、白糖一起打發，使空氣進入形成氣泡，能夠讓蛋糕的體積得到膨脹，從而變得鬆軟，但是同時也是因為沒處理好雞蛋，讓蛋糕在蒸好之後有一股腥味。

2、由於雞吃多了這種飼料，下的蛋裏面自然而然就會帶有這股腥味，一些家養的雞孵出來的蛋腥味就會小很多，再者我們在打雞蛋的時候，可以在裏面加些料酒，能很好的清除裏面的腥味。