冷菜不會變色的做法，冷菜怎麼做不會變色

1、想要讓涼菜不變色，辦法就是先焯水，且不能用鍋蓋蓋住焯水，焯完了水後還要用涼開水降温，這樣就能保證菜的顏色更鮮豔。

2、涼菜不變色的焯水方法：水煮開，放入蔬菜或者肉類，葉子類的蔬菜在裏面過一下就可以撈出來，莖類的蔬菜水滾了撈出來，根類的蔬菜和肉類滾一兩分鐘撈出來，馬上浸入冷水中，可以保持蔬菜的鮮綠。