香甜軟糯地瓜祕製做法步驟

1、拔絲地瓜材料：黃心地瓜（紅薯）500克，綿白糖250克。

2、地瓜去皮洗淨切塊，瀝乾水分。

3、鍋內放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細泡時，將地瓜倒入煎炸至金黃色。以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透；將熟透的地瓜塊撈出瀝油。

4、倒出鍋內的油，留少許餘油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜後，即可熄火裝盤。