簡介武漢鹹肉的醃製方法，武漢鹹肉的醃製方法

1、如果肉塊太大太厚，就儘量分解成條狀的，或者將肉身用刀劃開但不劃斷讓鹽好醃製進去。將需要醃製的肉類處理完後晾乾，或用乾淨的毛巾擦乾肉表面的水分，

2、同時將裝肉的湯碗或者其他盛器洗淨晾乾，提前做好準備，總之肉和器皿表面都不要有水分。

3、將鍋洗淨在爐子上等鍋裏水分蒸發後，就倒入準備好的鹽和花椒，肉與鹽的比例為一斤肉配一兩鹽，將鍋裏的鹽炒熟至變色，聞見香味撲鼻。

4、鹽炒好後，將肉趁熱放入熱鹽中均勻的抹上，尤其是肉皮厚的地方，和刀口劃開的地方，更要多抹上鹽。

5、然後將一點炒好的鹽放入盛器裏墊底，然後將抹好鹽的肉放進去，再把盛器口封閉起來，這樣醃製三天後再打開，打開後將肉翻個面再這樣醃製三天，然後就可以用鐵絲將肉穿起來曬太陽了。等臘肉慢慢變得堅硬起來就是做好了，拿來炒菜或者煲湯都會非常美味。