蛋糕開裂的原因及解決方法有哪些

1、可能是烘烤温度過大。蛋糕表面温度上升太快。導致表面過快上色並結皮。但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的温度。還可能是配方中的濕性材料比例過重。一般這種情況下，需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料。或增加少許麪粉。

2、還可能是倒入模具內的麪糊量太多。麪糊漲滿模具以後繼續膨脹。最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麪糊同時會伴着一個高高的蘑菇頂。解決辦法：將麪糊量減少一點即可。