怎樣做川菜灌湯鴨

1、調料：A料（豆豉20克，宜賓芽菜50克，鵑城牌郫縣豆瓣30克，小葱25克，花椒10克），香料35克，脆皮水500克。

2、北京填鴨治淨，放A料醃製1天，吹氣，掛脆皮水，風乾，入燃氣烤鴨爐以220度烤制45分鐘，取淨鴨肉斬成條，裝碗備用。

3、將鴨架子、鴨頭、鴨頸香料及清水2幹克熬煮40分鐘，與鴨肚子中掏出的A料繼續熬煮10分鐘，過濾，澆灌入湯碗中即成。