陝西煎餅做法和配方

1、準備麪粉，韭菜，雞蛋，麪粉中放少許鹽。分次加水攪麪糊（不要一次加夠水，一定要分次加水）

2、雞蛋打入碗中，韭菜切成細末，麪糊攪成稀麪糰狀態時，加入打散的雞蛋，繼續攪（順一個方向攪），攪好的麪糊醒至20分鐘，麪糊的稀稠狀態，

3、平底鍋抹上油，倒一大勺麪糊迅速轉動鍋使麪糊成圓形，攤平一面定型後翻面，翻面後另一面再烙一分鐘即可，攤好的煎餅。

4、豆芽菜洗乾淨，韭菜洗乾淨切成段，豆芽菜在開水中焯過，撈出控幹水備用，鍋中放油炸香花椒，撈出，油熱放豆芽菜翻炒，放韭菜迅速翻炒片刻。出鍋。攤一個雞蛋放在上面，炒菜成品。

5、鍋中放底油，小火炒香放葱，姜老乾媽醬,土豆，胡蘿蔔切成絲，清水洗一洗，瀝乾水,炒香老乾媽醬後放入土豆絲翻炒熟。準備蒜一頭，用蒜臼子砸成蒜泥，（一定要砸成蒜泥不要用刀切）。蒜泥放到碗裏上面放上辣椒麪。鍋中熱油，7.8成熱時潑在辣椒上。潑好的蒜辣子里加醋，鹽，味精就成了蘸汁了。在攤開的煎餅上先抹上蒜汁。