鱔魚麪筋湯的做法竅門及步驟

1、食材：黃鱔、薑片、香油、麪粉、鹽、水、小葱。

2、將麪筋材料和成一個麪糰，靜置醒一小時以上。買鱔魚的時候讓賣家給處理好去骨留肉。

3、醒好的麪糰放清水中，用雙手反覆按壓搓揉着洗去澱粉。

4、湯濃了就換一盆清水再接着洗，直到將麪糰洗的只剩下麪筋。

5、麪筋被洗的只剩下小小的一團，韌韌的有彈性的小麪糰，然後放清水中泡着待用，洗面的奶白色水也留着燒湯用，但是不能全用完，一部分就行。

6、番茄洗淨去皮切塊，莧菜切段，鱔魚洗淨撕成細絲。鍋中油熱後放入葱薑末炒香，然後放入番茄炒至軟塌出汁。

7、倒入三分之一洗面的水，再加入兩碗清水，攪勻，煮開。將麪筋團用手撐開扯薄，再撕成小碎片放入鍋裏煮熟。放入鱔魚絲，再加入鹽拌勻，最後放入莧菜，拌勻即可關火。