如何做雞尾酒蝦
方法1：做調味湯
1、為雞尾酒蝦準備調味湯。你可能聽説過濃縮調味塊，可以直接加進熱水裏做成高湯。不過你不是必須準備高湯，用白葡萄酒、香草以及其他調味料就可以使得雞尾酒蝦的味道大大提升。
2、將所有原料放在一個有蓋的大鍋中煮開。可以試試香草束，只要把所有東西扔進去然後煮開就好了。可以適當攪拌一兩次，確保所有原料混合均勻。水開後再煮20分鐘使風味更加強烈。
方法2：做雞尾酒醬和蝦
1、在煮調味湯的時候準備雞尾酒醬。在一箇中等大小的碗中加入番茄醬、辣椒醬、山葵、檸檬汁、伍斯特郡沙司和鹽，攪拌均勻。
2、將攪拌好的雞尾酒醬蓋上保鮮膜放進冰箱冷卻。
3、選擇煮新鮮的蝦或者冷凍蝦。新鮮的蝦在口味和口感上都更勝一籌，不過如果你只有冷凍蝦也沒關係。如果用冷凍蝦的話，記得多煮一會兒。
4、最好帶殼一起煮。雖然最後再剝殼有點麻煩，但絕佳的口感可以彌補這一點。帶着殼和尾部的蝦味道更好。另一個選擇是帶着殼和尾部一起煮，煮好之後剝掉。
用方便剝食的蝦。用那些已經取出蝦線的蝦，這樣你就不用花精力去除蝦線了。如果你想自己去蝦線，可以參考這個教程。
5、將蝦放在調味湯裏煮至不透明。如何煮蝦取決於兩個因素：蝦是新鮮的還是冷凍的，以及蝦的大小。新鮮的大蝦需要煮5分鐘，一變得不透明就拿出來。
冷凍的（未煮）蝦一般來説需要煮久一些。放入水中之後等水再次開了之後試試看是否熟了，一般來説等水再次開了之後蝦就成熟了，你也可以在冷水中先把蝦解凍再煮。
6、蝦煮好之後，從調味湯中拿出來冷水浴30秒，冷水浴可以立即停止烹飪過程，讓蝦變得彈性十足。
7、用漏勺將蝦取出瀝乾，確保裝盤時蝦的水分已充分瀝乾。
8、裝盤。將去殼或者未去殼的蝦放在盤中，旁邊配上自制的雞尾酒醬料。經典的裝盤方法是將蝦和檸檬塊放在冰塊上，周圍澆上雞尾酒醬。
素材
調味湯
3夸脱（507毫升）温水1/2杯（21毫升）白葡萄酒
半個洋葱，切片
2瓣大蒜，剝皮壓碎
1片月桂葉
1湯匙（15毫升）乾燥龍嵩或者2小枝新鮮龍嵩
1湯匙（15毫升）老海灣牌調味料
半個檸檬，連汁一起
1茶匙（5毫升）幹黑胡椒
雞尾酒醬
半杯（21毫升）番茄醬1/4杯（10毫升）辣椒醬
1/4杯（10毫升）山葵醬
1茶匙（5毫升）檸檬汁
3滴伍斯特郡沙司
3滴辣醬
一點鹽
蝦
2磅大蝦，新鮮的最好3夸脱（507毫升）水，冰浴用
