炸油餅與麻葉
麪粉：2500克; 酵母(幹): 30克;鹼: 9克;芝麻: 200克; 白糖：350克;水：1000克;色拉油：適量;
炸油餅與麻葉的做法
將乾酵母，白糖放入麪粉中拌勻
倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麪粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的麪糰（剛和好的麪糰可能不是很光滑，沒關係，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面裏了，再揉就會光滑了）
將揉好的麪糰蓋上放在温暖處發酵（我把麪糰放在盆子裏蓋上，放在了有熱水的蒸鍋裏蓋上，沒想到1個小時就發的很大）到面裏全是蜂窩眼
為了有面香味，我又將10克食用鹼用少許温水化開放入到發好的面裏（因為是用酵母發的面，也可以不用放鹼）
將放了鹼水的麪糰用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），鹼用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放鹼這道工序
將揉好的麪糰再餳10分鐘，這時的麪糰非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）
將鍋裏倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油温，揪一小塊面扔到油裏，如果能立刻浮到油麪上，説明油温此時正好
將麪糰揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓（不能用麪粉做補面，可以將手上和麪板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁）
用擀麪杖擀成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1釐米那樣的厚度，用到在中間豎着劃兩刀
拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些）放進油鍋中
放進去立刻就會飄上來，然後用中火將兩面炸成金即可，要注意翻面
炸有名最好兩個人配合，一個做麪餅往鍋裏放，一個用長筷子翻面看着炸油餅
鍋裏一次可以先後放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以一定要注意觀察
炸好的油餅豎着放在容器中，這樣利於控出裏面多餘的油份
可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下
