黃豆醬做酸瞭如何補救

1、黃豆醬做酸了可以放點小蘇打再加水，等2個小時之後再放鹽。如果酸的程度不高的話，可以在每次用豆瓣醬的時候，根據量的多少加一點食用鹼進去，這樣酸鹼中和之後，黃豆醬吃起來就沒有酸味了。

2、自己做黃豆醬的時候，如果把握不好就會讓黃豆醬嚐起來很酸，這是醬變質發酵了。可能是鹽放少了；可能是豆子沒煮熟，導致發酵的時候沒發酵好；可能是醬裏進其他雜質了。