怎樣弄牛肉餡餃子吃起來嫩

1、主料：牛肉一斤。

2、輔料：鹽五克、雞精味精各兩克、一品鮮醬油十克、白糖兩克、胡椒粉五克、蠔油六克、生薑葱適量、芹菜一小把。

3、首先把牛肉剃去表面白色的筋膜，放入清水中浸泡去血水約三個小時候倒出來控幹水分，浸泡時中途要多次換水，然後把牛肉剁成末。

4、接着把芹菜摘洗乾淨，去除芹菜葉和老根，鍋中加入清水煮沸以後，把芹菜整顆入鍋焯燙一下，燙至芹菜變色後撈出過涼，把芹菜攥幹水分，然後切成細末。

5、然後鍋中入水加入花椒粒和大塊的葱姜，開火把葱姜和花椒的香味煮出來放在旁邊自然晾涼，再把鍋中放入底油半勺，下入花椒粒不斷的煸炒出香葉，然後倒出來過濾掉花椒。

6、開始調餡，鍋中加入一品鮮醬油、白糖、十三香少許、蠔油、鹽、胡椒粉，一邊加煮好的葱姜水，一邊按順時針方向攪拌均勻，攪拌至上勁，再加入花椒油和芹菜末攪拌均勻即可。