饅頭髮酸是怎麼回事呢

1、饅頭髮酸一種是發麪的時間長了，發酵過頭會導致饅頭髮酸，這種發酸的饅頭是可以放心食用的，因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎佔了酵母幹物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多，而且其中還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸等成分，對人體有一定的益處，只是口感會差一些。

2、還有是因為饅頭被黴菌細菌污染，導致發酸變質，其中的營養被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸，此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常，表面還有黴變形成的斑塊。

3、如果饅頭是由於變質發酸，那麼就不能再食用了，因為變質的饅頭增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致於人食用後而引起食源性疾病。並且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如果食用變酸的饅頭很有可能會導致食物中毒。