蒸出來的饅頭髮酸

首先饅頭髮酸可能是因為發麪的時間長了，發酵過頭會導致饅頭髮酸，不過這種發酸的饅頭是可以放心食用的，也可能是因為饅頭被黴菌細菌污染導致發酸變質，其中的營養被分解成分子量極小的物質，最終分解成其它物質導致出現氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性。

如果是已經蒸好的饅頭口感發酸的話，一般是沒有辦法再進行補救的，不過可以在發麪的時候就杜絕這個問題，麪糰發好之後可以先聞下，扒開面團嗅味如有酸味就説明鹼放少了，如有鹼味就説明鹼放多了。如只聞到麪糰的香味，説明鹼放得正合適。 除此之外也可以嘗下，將揉好鹼液的麪糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味説明鹼放少了，如有鹼澀味説明鹼放多了，如果覺得有甜味就是鹼放得合適。

以上就是饅頭髮酸的原因和解決辦法，相信大家很快就能學會。