大葱肉包子餡怎樣做法

1、食材：小麥麪粉400克、豬肉(肥瘦)250克、大葱120克、酵母(幹)3克、食鹽4克、醬油1大勺、料酒1勺、蠔油1大勺、香油1小勺、水200克、高湯80克、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、白糖半勺、植物油2勺。

2、將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻然後分次放入高湯或者清水順着一個方向攪打上勁，直到看不到倒入的水分。

3、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉還有鹽和白糖，繼續順着原來的方向攪打均勻。

4、這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固後會很好包。

5、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌勻。

6、取麪粉300克放酵母和温水攪拌成麪糰，我用的是麪包機發的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的麪糰就可以，然後發酵到2倍大，因為水放的多，所以發好的麪糰很軟。

7、然後將發好的面裏倒入100克乾麪粉，將乾麪粉全部揉進發好的面裏，成光滑的麪糰，然後蓋上餳10分鐘。

8、將和好的麪糰搓成長條，切成劑子。

9、將劑子壓扁然後擀成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡。

10、轉圈捏着摺子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個摺子在捏一遍就成了圓嘴的包子。

11、將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然後放入包子生坯，包子之間要留有空隙，蓋上鍋蓋放到温暖的地方再次餳發20分鐘，然後開中大火蒸15~20分鐘後關火，開鍋蓋取出即可。