做豆腐技巧和方法

1、準備幹黃豆一斤,泡水浸豆 ,，冬天泡24小時，夏天6-9小時，春秋9-11小時，根據天氣泡黃豆，天氣熱時間越短，最好是泡好的黃豆水上面不要起沫子，泡好的黃豆裏面掰開是平的，黃豆泡的時間過長是做不成豆腐腦的。

2、打漿 1斤幹黃豆泡好後,用11斤水磨三次,放水太多,豆腐腦腦會嫩或者碎,在家做時,，按照這個比例，比如説100克黃豆，就需要1100克水，同樣也是打磨三次。

3、煮漿 豆漿一次性煮開,煮透,溢出鍋時關火或者放消泡劑,或者用筷子攪一一下,防止溢出。注意要一次性煮開，在攪動一會，豆漿剛溢出來是屬於不開的狀態的，要在多煮一會。

4、過濾 將煮好的豆漿過濾一下,過濾是提高成品質量的前提。通過過濾,將蛋白質和豆皮及不溶性粗纖維分離。濾布孔眼要適當。過濾好後放涼，大約放到30度左右，不懂控制温度的，可以買個温度計。

5、放內脂 每斤幹豆子夏天放內脂14克,春秋放15-16克,冬季防19克,內脂需要用涼水花開，放入良好的豆漿中攪勻即可。