冰醉小龍蝦的做法介紹

1、用料：小龍蝦3斤、葱2根、姜1小塊、花椒10粒、幹辣椒2~3個、魚露5勺、蒸魚豉油5勺、桂枝1根、八角2個、陳皮3~5塊、小塊香葉2片、花雕酒350g、老白乾100g、冰糖7大勺、話梅5顆、糟滷250g、新鮮的橘子皮適量。

2、小龍蝦用刷子把龍蝦底盤，蝦殼各方面都刷乾淨，然後抽出蝦線（蝦尾處有三瓣片片，挑出中間那個，扭一扭，輕輕扭轉下，就能輕鬆拉出了）。

3、鍋中放入清水，葱段和薑片，再倒少許料酒，煮至水沸騰。

4、放入清洗乾淨的小龍蝦。

5、煮到所有小龍蝦的蝦殼都變紅後，再煮10~15分鐘。

6、煮好後，倒入冰水中，將小龍蝦快速冷卻後，等徹底冷卻後，瀝水，待用。

7、鍋中倒入切好的葱段、薑片、花椒粒、幹辣椒、魚露、蒸魚豉油、八角、桂枝、陳皮、香葉、冰糖、話梅和糟滷，煮至沸騰後關火，放置至徹底冷卻。

8、等到醬汁徹底冷卻後，倒入花雕酒、老白乾個現剝的新鮮橘子皮，混合均勻後，待用。

9、將徹底冷卻後的小龍蝦浸在同樣冷卻的醬汁中，儘量浸沒小龍蝦，然後蓋上蓋子，放到冰箱冷藏室裏，12～24小時後，就可以吃了。