蛋餅的做法竅門

1、食材：油5克，雞蛋2個，普通麪粉130克，水280克，生粉10，葱花15克，鹽5克。

2、洗好並切好葱花。

3、葱花內加入鹽、油，攪拌均勻，稍微醃一會兒，這樣葱會更好吃。

4、普通麪粉和生粉稱好，混在一起。

5、加入水後攪拌，儘量多攪拌一會兒。

6、用筷子挑起來，滴下來的時候沒那麼快，也不能滴不下來。

7、另外拿個碗，倒一點油，紙巾用夾子夾好，這個是用來給平底鍋刷油的。

8、將雞蛋打入醃好的葱花裏，（可以加入喜歡的火腿腸，火腿腸放一根的量）。

9、點火，小火到中火就可以了，平底鍋熱了之後倒入1/4麪糊，轉一轉，晃一晃，就和平時攤雞蛋皮一樣，鍋裏鋪平就可以了，厚一點也沒事，薄一點也不要緊。

10、麪皮顏色變了，開始冒泡泡就是可以放蛋液的時候了。

11、和攤麪皮是一樣的，倒入蛋液，轉一轉，搖一搖，晃一晃，攤平就可以了。

12、上面的蛋液不再流動的時候，可以翻個面繼續煎一下，改小火煎超。

13、拍到案板上，拿刀切一切就可以了。不切可以包土豆絲，包菜這些一起吃。