京醬肉絲經典做法

1、瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜麪醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、白糖1/3湯匙。

2、豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。

3、葱去頭尾洗淨，將葱白切成細絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許薑片和葱絲拌勻，做成葱姜水。

4、燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

5、續添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜麪醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和葱姜水炒勻煮沸。

6、倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。

7、盛起豬肉絲，放在有葱絲的盤中，拌勻即可。