爆炒大腸怎麼炒才脆嫩，爆炒大腸如何炒才脆嫩

1、製作食材：肥腸、食鹽、白酒、米醋、麪粉、食用鹼、豆瓣醬、胡椒粉、蠔油、生抽、葱薑末、雜蒜。

2、先把肥腸用剪刀剪開，將裏面的肥油給取出一部分，這樣吃着不那麼油膩，也能去除一部分的腥味。

3、肥油去除得差不多以後，往肥腸中加入半勺食鹽，一大勺的白酒，一大勺米醋，以及兩大勺麪粉，並直接下手進行抓揉。

4、抓的時候可以多抓上一會兒，以去除大腸中的粘液和腥臭味，大概抓上五分鐘左右，再用流動清水把大腸沖洗乾淨。

5、肥腸充分清洗乾淨後，還需往裏再加上少許食用鹼，或者是小蘇打，繼續抓上幾分鍾，並用清水沖洗乾淨。

6、按照以上方法，將肥腸處理好，即可將其切成小段，裝入大碗中，並往里加入半勺豆瓣醬，一勺胡椒粉，一勺蠔油，一勺生抽，少許食鹽，以及適量葱薑末，再下手攪拌均勻。

7、大腸抓勻後，放在一邊醃製十分鐘，讓大腸充分入味。接着我們需根據個人口味，準備上一些雜酸，如酸豆角，泡椒，酸筍，泡姜等等，將其切成小段備用。

8、然後起鍋，不用加入食用油，直接將備好的雜酸倒入鍋中，開中火炒幹雜酸中的水分，炒幹後盛出來備用。

9、另起鍋倒入適量食用油，油熱後晃動一下鐵鍋，讓油潤滿整個鍋壁，然後把醃製好的肥腸直接倒入鍋中，大火對其快速地翻炒。

10、大火炒上三十秒左右，炒至肥腸微微卷起後，將提前炒好的雜酸下入鍋中，繼續用大火進行炒制。

11、將肥腸和雜酸充分翻炒均勻入味後，即可出鍋裝盤。