水煮肉片是怎麼做的

1、材料：肉片、豆芽、白菜、上海青、花椒、辣椒、辣椒麪、蒜、葱、鹽，蛋清、胡椒粉、生抽、料酒、豆瓣醬、火鍋底料。

2、裏脊肉鹽切片，加入雞精、胡椒粉切、生抽、料酒、雞蛋清用手抓勻。

3、肉片加少許玉米澱粉，用手抓勻，醃製30分鐘，醃製入味。

4、醃製的時候，準備青菜，豆芽、白菜、上海青洗淨，白菜切小段備用。

5、鍋裏燒水，放少許油和蠔油，依次放入豆芽、白菜、上海青，煮熟撈出。

6、鍋裏水到掉，起鍋燒油。鍋裏放入葱頭、蒜、辣椒爆香，加1勺豆瓣醬，炒出紅油，加火鍋底料，加入適量清水，最好是高湯。

7、肉片一片片放入鍋中，煮至發白的時候翻動，肉片不能煮太久，大概煮1分鐘。

8、肉片碗裏放入辣椒麪、蒜末、辣椒、葱花。

9、鍋洗淨，燒乾，鍋裏燒油，放入花椒，花椒炸一下稍微變色立刻關火，油和花椒分次倒入肉片上。