苦瓜釀肉的烹飪方法

1、材料：苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鈎蝦、醬油各15克，水髮香菇25克、麪粉各25克，雞蛋1個，濕澱粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。

2、苦瓜切4釐米段去瓤，冷水煮熟去苦味後攥幹水。

3、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、麪粉、精鹽調勻成餡，塞入苦瓜段，用濕澱粉50克封兩端。（香菇要預先泡好，餡料最好能用絞肉機絞出，否則剁餡應該要下足功夫，要剁得比較爛，和餡手法一般用拌、躂相結合，多拌，要令餡充分起膠才釀，這樣出來的口感才爽）。

4、熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下撈出，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟。

5、熟豬油50克燒至六成熟，下料頭將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精適量、濕澱粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。