醃雞蛋出油最好的技巧

用米醋可以3天快速出油。平時我們想吃鹹雞蛋都需要醃製很長時間，時間太短不容易入味，蛋黃也不會流油。

醃雞蛋是一種生活中的美食，相信很多人都吃過吧，我們大多都是在外面買的的，其實我們可以自己在家做醃雞蛋，所以今天我就來介紹要怎麼做才好吃，下面一起來看看。

製做方法：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用

工具/材料

雞蛋、水、鹽、白酒（適量）

首先將洗好的鴨蛋在太陽下曬一個小時，其次在醃的時候放辣椒粉和花椒粉，另外選擇高度白酒，以上的方法都可

操作方法

雞蛋浸泡

我們這裏以2斤半的雞蛋為例。我們先將用來浸泡雞蛋的容器洗乾淨並且擦乾，然後準備2斤半的雞蛋和一斤鹽，放在一旁備用，把水燒開後倒入鹽進行攪拌直到全部溶解，放到旁放到旁邊冷卻備用，（注意不能用生水，不然會有異味）。接下來我們把雞蛋挨個擦乾淨，放到準備好的容器中，然後將攪拌好的鹽水倒入容器中，使雞蛋全部浸沒完為止，然後在加上20ML左右的白酒，並且蓋嚴實，這樣子能夠使雞蛋快速的出油，密封29天左右就可以拿出來吃啦。

冬天醃製鹹雞蛋一般2－3個月會出油，夏天温度高一般一個月就會出油，流油鹹雞蛋做法如下：主料：雞蛋

晾曬雞蛋後醃製

用米醋可以3天快速出油。平時我們想吃鹹雞蛋都需要醃製很長時間，時間太短不容易入味，蛋黃也不會流油。

現在春天已經來臨了，春天是醃製雞蛋的好機會，我們把要醃製的雞蛋先洗乾淨，然後進行晾乾，（切記不能直接放到太陽下暴曬），等到晾乾後，挨個放入壇罐子中待用，然後我們把適量的生薑、八角、花椒等放入鍋中煮香，再加入適量的鹽、白糖以及白酒。（按雞蛋個數來加入備料）等到煮好的香料水完全冷卻後，我們倒入裝雞蛋的壇罐子中，記住要把雞蛋的面全部給浸泡。最後蓋上壇蓋子，密封存放20天左右就可以食用啦。（切記一定要放白酒，這樣子可以加速雞蛋出油的速度）

冬天醃製鹹雞蛋一般2-3個月會出油，夏天温度高一般一個月就會出油，流油鹹雞蛋做法如下：主料：雞蛋1

塑料袋密封雞蛋法

製做方法：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用

這個是最簡單的方法，我們可以直接把雞蛋洗乾淨然後擦乾，然後用白酒泡十分鐘左右，就撒上適量的鹽，然後把雞蛋放入塑料袋裏面，密封20天左右就可以吃了。

首先將洗好的鴨蛋在太陽下曬一個小時，其次在醃的時候放辣椒粉和花椒粉，另外選擇高度白酒，以上的方法都可

竹篾圈壓住法

冬天醃製鹹雞蛋一般2－3個月會出油，夏天温度高一般一個月就會出油，流油鹹雞蛋做法如下：主料：雞蛋

我們這裏以50個雞蛋為例，我們取50個雞蛋，用布擦乾淨（這裏注意用水洗），然後放到罈子裏。接下來我們拿10根左右的葱打一個結，4片生薑以及適量的花椒一起放入鍋中，加入適量的清水煮沸，直到煮出香味後，加入一千克的鹽繼續煮。大概在温水時，我們再往裏面加入白酒、白砂糖以及適量的味精，然後盛出來冷卻備用。冷卻好後倒入裝滿雞蛋的罈子裏面，並且用竹篾圈輕輕的壓住上方，以免雞蛋浮起來，然後用塑料袋或者壇蓋子密封好壇口，並放在室內靜置一個月左右就可以拿出來食用了。

醃製好後煮熟食用

我們將雞蛋洗乾淨並晾乾（切記不要放在太陽下曬）然後放入罈子裏，接下來我們把適量的鹽、花椒、八角、白糖以及生薑片放入鍋中煮，加水攪拌，等待煮沸後冷卻後，加入適量白酒。然後用一張紗布過濾後，把煮好的料水倒入裝雞蛋的罈子裏，一樣的要把雞蛋的面給遮住，最後蓋住密封，存放20天左右就醃製好了，但是這裏拿出來是需要煮了才可以食用。

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醃雞蛋出油最好的方法

1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。 4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製） 5．米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據説這種醃製的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。 ======================= 你説的是醃鹹雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用. =========================

1.將雞蛋闢洗淨，並用布擦乾

2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽

3.找個乾淨、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裏面，擠出空氣，繫緊袋口

4.最後放在冰箱裏10天左右，取出來，洗淨蛋皮，煮熟即可 特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香 ========================== 如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗淨蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的！你試試！ ======================== 醃雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。 ========================= 醃鹹蛋不復雜。 首先，把要醃製的雞蛋洗乾淨外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬製鹽水，熬製時可加入適量的花椒。熬製好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個罈子裏），一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。 鹽水醃蛋醃得不到火候，蛋黃不出油，醃7a64e4b893e5b19e31333363376432得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水醃蛋是一個保存雞蛋的好辦法。 需要注意的是：當你再次醃製第二輪雞蛋的時候，第一遍醃製過的鹽水加鹽後依然要再次熬製一遍，不然醃出的雞蛋就會發臭，因為不熬製的鹽水裏面會有一些雜質存在。 =========================== 在網上看別人教的，自己也試試。一斤雞蛋當作試驗品了。 把生雞蛋洗乾淨，用涼白開再衝一下，為了不讓雞蛋上有生水。 把鹽用開水衝的完全溶化掉，水一定要夠鹹，要不醃的雞蛋不鹹，也容易使雞蛋變質。 水放涼以後倒入小罐子，再把雞蛋放進去，水一定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。 以後每天給雞蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭 30天左右就可以吃了。醃好以後，可以把鹹雞蛋煮熟，放在冰箱裏冷藏就行了。 熟鹹雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生鹹雞蛋可以做鹹蛋花湯。 ============================== 幹醃鹹雞蛋 將洗乾淨的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。 鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙醃雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。

醃雞蛋出油最好的方法？

醃雞蛋出油最好的方法是飽和食鹽水醃製法。

此方法簡單易學，將容器洗乾淨晾乾，倒置放，保證無油無水後使用。將雞蛋洗乾淨以後涼幹。水和食用百鹽的比例按雞蛋的多少來定，用燒開的水溶解食鹽，濃度約為20%，達到飽和狀態即可。

待鹽開水冷卻後度倒入壇中，並將雞蛋逐個放進鹽水中，放入白酒少許，適量花椒大料，這樣可以提香，然後密封壇口，置通風處問，25天左右開壇取雞蛋煮熟即可食用。此方法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道香氣四溢。

還有一種更簡單答的方法：水洗雞蛋後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。醃雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。醃好的雞蛋一般煮制即可食用，成品醃雞蛋具有粗細均勻內、肉質鮮滑、鹹鮮甘香的特點。

採購鮮雞蛋時要挑選完好不破殼的雞蛋，不能選雞蛋殼容裂痕。密封的器皿一定要保證乾燥無水份，雞蛋上也不要有水分。 醃製時間越長雞蛋越鹹，可根據自己的喜好決定醃製的時間。

怎麼醃鹹雞蛋出油又好吃？

醃鹹雞蛋大家都喜歡讓它出油，因為出油越多的鹹雞蛋越香越好吃。今天就總結讓鹹雞蛋出油的終極祕訣，按這種方法醃雞蛋絕對是出油最多最好的，而且10天左右就能讓鹹雞蛋出油。

怎樣醃鹹雞蛋出油最多，醃雞蛋十天出油祕訣

一、用土雞蛋醃鹹雞蛋出油最多

鹹雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃裏本身就含有脂肪，醃製過程只是把蛋黃裏的油脂*出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來醃才能出更多的油。

二、加白酒或黃酒能快速出油

醃鹹雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓鹹雞蛋快速出油的關鍵e79fa5e98193e78988e69d8331333365643533，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃裏的油擠出來。

白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓醃製時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成醃製過程了。

三、暴曬也是鹹雞蛋出油的關鍵

等鹹雞蛋醃製結束後，需要把醃好的鹹雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓鹹雞蛋出更多油的關鍵步驟。

具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的鹹雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用温度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。

如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕鬆醃出油汪汪的美味鹹雞蛋。

補充説明：曬過以後的鹹雞蛋放在冰箱裏冷藏保存就可以了。

七天快速醃雞蛋出油

用米醋可以3天快速出油。

平時我們想吃鹹雞蛋都百需要醃製很長時間，時間太短不容易入味，蛋黃也不會流油。

大家都吃過流油的蛋黃，流油的蛋黃才是最好吃的鹹雞蛋，可一想到要醃製很長時間，也把握不好，太長了容易變度臭，太短了又不入味。

這裏有一個方法可以很快的醃製問出好吃流油的鹹雞蛋，只需要3天時間。做法非常簡單，保證看一遍就會。而且這種方法醃製出的鹹雞蛋還有美容養顏的功效。

具體醃製步驟如下：

懶人版五香鹹雞蛋

原料：雞蛋答2個（可以多放幾個），米醋1瓶，鹽一小把，五香粉一小把。

步驟：

1、把雞蛋沖洗乾淨，放回入可以密封的罐子裏，倒入米醋。

2、米醋一定要沒過雞蛋，蓋上蓋答子，密封好。

3、侵泡24小時後打開蓋子，雞蛋殼完全泡軟。

4、用清水把泡軟的蛋殼沖掉

5、蛋殼沒有了，這時雞蛋只剩下一層膜了。

6、鹽和五香粉放一起調好，把無殼雞蛋放入鹽中翻滾，讓雞蛋裹上一層鹽。

7、把滾好鹽的雞蛋放入密封罐子裏。

8、用保鮮膜封住罐口，蓋上蓋子，密封結實，放到有陽光的地方。

9、放置3天即可，放在蒸鍋的蒸熟，個個流油。

怎樣醃製鹹雞蛋出油

冬天醃製鹹雞蛋一般2-3個月會出油，夏天温度高一來般一個月就會出油，流油鹹雞蛋做法如下：

主料：雞蛋1500g 輔料：白酒200ml、鹽250g、保鮮袋20個

準備好所有材料，把雞蛋放入白酒中泡3分鐘（為了不浪費白酒，可以分批泡，源在取出裹鹽的同時再補進來）

2.泡好後蛋身裹一層鹽

3.放在保鮮袋邊角處（也可以用平時買菜的塑膠袋）

4.緊實把雞蛋裹好

5.全部裹好的雞蛋

6.全部裝在一起，zhidao放在太陽下爆曬一到2天后放到陰涼處放1到2個月（視天氣情況，如果夏天的話一個月，天氣冷的話時間稍長些）

7.醃好的雞蛋