炒熟的茄子發苦的原因

1、存放不當

茄子的存儲時間不長，放久了也容易發黴、腐壞變質，如果不盡快食用，或放在潮濕、黴變的食物旁邊，很容易壞掉髮苦。

2、種植不當

一般大田種植的茄子採摘時間過了霜降之後，就會帶有苦味，其中的茄鹼成分也會增多，導致茄子發苦，另外在栽培茄子的過程中，如果施肥過量，也容易出現苦茄子。

3、採摘時間過晚

產生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄鹼”成分密切相關，通常在霜降後採摘的茄子其茄鹼含量較高，此時大田採摘的茄子基本都較苦，因此家裏種的茄子，在霜降後就可以拔苗了。