挑選魚皮的方法
1、魚皮的質量優劣鑑別方法，主要是觀察魚皮內外表面的淨度、色澤和魚皮的厚度等。
2、魚皮內表面：通稱無沙的一面，無殘肉，無殘血、無污物，無破洞，魚皮透明，皮質厚實，色澤白，不帶鹹味的為上品。如果色澤灰暗，帶有鹹味，則為次品，因泡發時不易發漲。如果色澤發紅，即已變質腐爛，稱為油皮，不能食用。
3、魚皮表面：通稱帶沙的一面，色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤的魚皮，表面上的沙易於清除，這種皮質量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的，沙粒難於清除，質量較差。
1、魚皮的質量優劣鑑別方法，主要是觀察魚皮內外表面的淨度、色澤和魚皮的厚度等。
2、魚皮內表面：通稱無沙的一面，無殘肉，無殘血、無污物，無破洞，魚皮透明，皮質厚實，色澤白，不帶鹹味的為上品。如果色澤灰暗，帶有鹹味，則為次品，因泡發時不易發漲。如果色澤發紅，即已變質腐爛，稱為油皮，不能食用。
3、魚皮表面：通稱帶沙的一面，色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤的魚皮，表面上的沙易於清除，這種皮質量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的，沙粒難於清除，質量較差。
1、魚皮的質量優劣鑑別方法，主要是觀察魚皮內外表面的淨度、色澤和魚皮的厚度等。
2、魚皮內表面：通稱無沙的一面，無殘肉，無殘血、無污物，無破洞，魚皮透明，皮質厚實，色澤白，不帶鹹味的為上品。如果色澤灰暗，帶有鹹味，則為次品，因泡發時不易發漲。如果色澤發紅，即已變質腐爛，稱為油皮，不能食用。
3、魚皮表面：通稱帶沙的一面，色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤的魚皮，表面上的沙易於清除，這種皮質量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的，沙粒難於清除，質量較差。
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1、魚皮的質量優劣鑑別方法，主要是觀察魚皮內外表面的淨度、色澤和魚皮的厚度等。
2、魚皮內表面：通稱無沙的一面，無殘肉，無殘血、無污物，無破洞，魚皮透明，皮質厚實，色澤白，不帶鹹味的為上品。如果色澤灰暗，帶有鹹味，則為次品，因泡發時不易發漲。如果色澤發紅，即已變質腐爛，稱為油皮，不能食用。
3、魚皮表面：通稱帶沙的一面，色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤的魚皮，表面上的沙易於清除，這種皮質量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的，沙粒難於清除，質量較差。
魚皮的鑑別挑選
魚皮的質量優劣鑑別方法，主要是觀察魚皮內外表面的淨度、色澤和魚皮的厚度等。 魚皮可以烈日曝曬。根據皮張的大小和部位的厚薄，可以分成整張魚皮曝曬和分部位曝曬。較大的可以割成脊背、腹部、嘴脣等不同的塊數進行曬乾。脊背皮厚色青，稱青皮；腹部皮薄色白，叫白皮；嘴邊皮厚色白，為真正的魚脣。小的常以整張曝曬。
乾魚皮怎麼泡發
用温度40度左右的清水泡5-8個小時即可。
為保持水温適度，需要在泡發過程中時不時更換清水，以保持水温在40度左右。食用前應先用70℃的温水浸泡30分鐘,使魚皮肥厚彈牙。
如何挑選魚皮
1、魚皮的質量優劣鑑別方法，主要是觀察魚皮內外表面的淨度、色澤和魚皮的厚度。
2、通稱無沙的一面，無殘肉，無殘血、無污物，無破洞，魚皮透明，皮質厚實，色澤白，不帶鹹味的為上品。
3、如果色澤灰暗，帶有鹹味，則為次品，因泡發時不易發漲。
4、如果色澤發紅，即已變質腐爛，稱為油皮，不能食用。
5、通稱帶沙的一面色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤的魚皮，表面上的沙易於清除，這種皮質量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的，沙粒難於清除，質量較差。
可水發、油發。一般鯊魚皮較厚，宜水發；鰉魚皮較薄，宜油發。水發：將鯊魚皮放火上，烤，加入開水，蓋上蓋，燜至沙粒脱落，將魚皮撈出。如果有的沙粒沒有脱落掉，可繼續燜發。撈出後，將沙粒煺淨，再放開水裏燜發3個小時，然後撈出，將裏外的黃黑皮及腐肉等髒物去淨，放鍋內氽一次，撈出繼續水發。至魚皮光滑柔軟。油發：鰉魚皮薄，可先擦淨，先下入熱油鍋內激一下，再下入温油鍋內慢慢浸炸，連續頓火鹼水泡發。
鹼兑水魚皮鹼水比例20：1，説100克乾魚皮泡2000克，鹼水泡發時反覆清洗定要反覆清洗，ph值概4.5左右清洗候加3克白醋綜合鹼味發漲燒鍋水魚皮燙，燙間能超5秒馬放入冰水，記住定冰水(水加入冰塊冰水)，要一次性倒入鍋燙要少量倒入每60克作要迅速泡30鍾撈起。
魚皮中含有豐富的膠原蛋白的成分，膠原蛋白可以緊緻肌膚、保濕補水、還能延緩肌膚的衰老，具有極好的美容養顏的作用。魚皮中還含有豐富的蛋白質、以及多種微量元素，食用還能補充身體營養，增強身體的免疫能力
選購鮮魚片有什麼技巧
挑魚小技巧：
1、觀察魚在魚缸裏遊動的位置
通常，遊在魚缸下層的魚是最新鮮的；細看還會發現魚在呼吸時，鰓蓋起伏比較均勻。新鮮度差點的魚由於呼吸功能不是很好，會在魚缸的上層遊動，還會不時地把魚嘴貼近水面呼吸。有些魚雖然還在遊動，但細看會發現其行動較慢，幾乎是奄奄一息地漂在水面上。
2、看魚眼和魚鰓
新鮮的魚，眼睛清澈透明，眼球完整，飽滿稍向外凸；魚鰓呈粉紅色，鰓蓋緊閉，掀開後能看到透明黏液。不新鮮的魚眼球塌陷，角膜有淤血，有的甚至不完整，魚鰓則呈紫紅色。
3、聞魚身，不要有異味
魚難免會有腥味，但新鮮的味道不會太重。若腥味太大，可能是滋生的細菌使味道變重。
4、摸魚皮，新鮮的光滑、粘液少
新鮮魚的魚皮表面黏液較少，魚鱗光滑完整；不新鮮的魚，魚皮黏液較多，魚鱗松弛。
5、掐魚肉，新鮮的緊實有彈性
新鮮的魚，魚肉應該很有彈性，用手指掐後凹下去的地方會立即恢復；不新鮮的魚，魚肉比較鬆散，按壓不能立即恢復。
珍珠魚皮的鑑別方法
一.以火燒,塑料珠粒粘合的就會出現珠粒起火燃燒.融變現象.二.針燒紅後,穿刺魚皮上一排白色珍珠串般的堅珠沙.針刺不穿的為真皮;針能刺穿的是塑料粒的人造皮,因塑料製品不能耐高温之故.三.用堅硬之器撥動魚皮上的珍珠.人造皮的珠粒是膠水粘合的.聲響有別,且有可能撥落下來.珍珠魚皮具一般可使用多年,人造皮具一般一年左右就露出破綜. 四.真的珍珠魚皮.珠粒排列整齊而緊密無縫;假皮則珠粒排列不整齊.稀疏有隙縫,若用放大鏡仔細觀察,便可分辨.
三文魚皮有什麼吃法，辨別真假三文魚的方法
三文魚的魚皮吃法有很多，譬如：涼拌三文魚皮、油炸三文魚皮、三文魚皮炒青椒、煎三文魚皮等。區分真假三文魚，首先可以看肉色、肉質，如果是顏色為橙紅色、色澤鮮明、肉質沒有血跡、脂肪紋路比較清晰的則是真的三文魚；其次可以觸摸下，真正的三文魚肉質比較牢固，有彈性；還可以看價格，價格太便宜的不要買。
一、三文魚皮有什麼吃法
1、涼拌三文魚皮
涼拌三文魚皮是一種非常簡單的方法，先把魚皮處理乾淨，然後用勺子放在燒好的開水中滾十幾下，然後再過涼水即可拿來涼拌。具體的涼拌配料的話可以根據自己的口味選擇，像麻油、醋、辣椒、芝麻、生抽、耗油大概都是可以的。當然，三文魚片也可以撒入一點香菜，既好看又美味。
2、油炸三文魚皮
將三文魚皮去鱗以後切成小塊，然後清洗乾淨。用料酒、姜、黑胡椒、鹽等醃製一刻鐘。然後把三文魚片包上澱粉和蛋液，放在熱油鍋裏炸。等三文魚皮變成金之前就可以出鍋吃。喜歡吃番茄醬的人也可以和番茄醬一起吃。
3、三文魚皮炒青椒
三文魚片洗淨切好以後備用，再將青椒切成小塊或者絲備用，為了擺盤好看的話也可以搭配紅椒。將三文魚皮放在油鍋中炒，加入一點薑絲，三分鐘後就盛出來。接下來炒青椒，等到青椒炒制八分熟的時候就加入剛剛炒好的魚皮，放一點鹽、生抽等調味品即可出鍋。
4、煎三文魚皮
三文魚皮洗淨、去鱗，然後放在平底鍋裏剪。鍋中放入一點點油即可，然後放入黑胡椒、少量鹽、蒜、辣椒油等，直到兩面都變色了則可以出鍋切片食用了。
二、辨別真假三文魚的方法
1、首先，看三文魚的肉色、肉質。如果是顏色為橙紅色、色澤鮮明、肉質沒有血跡、脂肪紋路比較清晰的則是真的三文魚；馬哈魚的話肉質是暗紅色的，也沒有紋路。
2、接着觸摸三文魚。如果是真正的三文魚，肉質比較牢固，有彈性，摸起來也不是黏黏的；如果是假三文魚則沒有彈性甚至肉質非常硬。
3、最後看價格。真正的三文魚價格比較高，一般都上百了，一點點都要幾十元；如果是價格比較便宜的，一般不建議購買。
帶魚的魚皮越白，營養價值越高嗎？該怎麼挑帶魚？
帶魚並不是魚皮越白營養價值越高，帶魚，白色的魚皮其實是由脂肪形成的，所以這層白色的皮也被稱之為銀脂，帶魚白色的皮當中除了含有大量的脂肪以外，還含有大量的嘌呤，這種東西其實會造體痛風，如果攝入的量太多，對人體是沒有好處的。所以説如果帶魚的魚皮比較白，那就證明這層白皮裏面的脂肪和嘌呤很多，如果吃了很多這種白皮的話，對人體是不好的，更不要説是營養價值了。
在挑選帶魚的時候，要掌握以下這些技巧：
01、可以用鼻子聞一聞
在挑選帶魚的時候，可以用鼻子去聞一聞味道，主要是看一看有沒有腥臭味。一般比較新鮮的帶魚是不會有腥臭味兒的，但如果聞起來有一股惡臭，那就證明這種待遇已經壞掉了。
02、可以用眼睛仔細的觀察
在挑選帶魚的時候，可以看一看帶魚的魚眼球，如果帶魚的魚眼球看上去較為飽滿，那麼這種帶魚就比較的新鮮。但如果帶魚的魚眼球看上去已經完全的陷了進去，角膜也是非常的模糊，那麼這種帶魚盛飯的時間已經非常長了，大概率是不太新鮮的，所以不建議購買。
03、可以看一下帶魚的顏色
在挑選帶魚的時候，還應該看一下帶魚的顏色，如果帶魚的質量比較好，那麼一般都是銀灰色的，也有一部分是銀白色的，這種魚通常是比較新鮮的。但如果帶魚存放的時間很長，或者説已經變質了，那麼帶魚表面的顏色會變成。
04、可以看一下帶魚的肚子
買帶魚的時候還要看一下帶魚的肚子，如果帶魚的肚子是比較完整的，並沒有任何的破損，那這種待遇肯定是可以購買的。但如果帶魚的肚子已經破損了或者説爛掉了，那就證明冷凍的時間已經很長了。
怎樣挑選鮁魚最好吃
1、摸肚子:鮮鮁魚的肚子很有彈性,手指一按就會立刻恢復原狀。
2、看魚皮:有魚皮破損的情況説明可能被細菌感染,選鮮鮁魚儘量挑選魚皮完整緊實的為好。
3、三查破損:有的鮁魚會在腮部和處有破口,這不是捕撈時候擠破的而是因為鮁魚體內的細菌感染使其脹破的,所以不要貪便宜購買這兩處破損的鮁魚。
4、四觀魚眼:新捕撈上來的鮁魚,魚眼濕潤明亮,不會凹凸或者乾癟。
買鮁魚時有什麼挑選技巧呢？
在以前，海鮮對於生活在內地的人來説就是奢侈品，平常根本見不到。到了現在，因為運輸行業的發展，海鮮也都大眾化了，不管離海多遠，基本上都可以吃上海鮮，甚至還是新鮮的。海鮮種類眾多，那些蝦蟹貝類之類的海鮮還比較容易保存一些，而海魚就比較難了，所以在購買海魚的時候，一定要注意，就比如鮁魚。買鮁魚時，不懂可別亂買，遇到下面5種情況直接走人就對了，老闆自己都不會去吃。
第一：魚背
鮁魚的背部會帶有密密麻麻的星光斑點，還有一條線，肚子則是白色的，所以購買鮁魚就要挑選符合這些條件的，要是沒看到這些，那乾脆就別買了，不是不新鮮就是它根本不是鮁魚。
第二：魚眼睛
新鮮鮁魚（不光是鮁魚，別的魚也都可以看眼睛挑選）的眼睛是比較明亮的，白色部分就是白色，而黑色部分也特別明顯。要是出現眼睛渾濁不清，上面還充血，甚至看起來比較乾癟，那這魚基本都不新鮮。
第三：魚身
新鮮鮁魚肉質是比較緊實的，所以就算會彎曲，那也不會一直彎曲，只要隨便一放就能自然擺直。而要是買鮁魚的時候，發現鮁魚軟趴趴的，隨便一撥就很容易彎曲，那就説明這鮁魚不新鮮，魚肉肯定鬆散不好吃。
第四：魚肉
購買鮁魚時，我們最好上手試試，用手指按壓魚肉，如果魚肉馬上就能彈回來，上面沒有什麼明顯的痕跡的話，那説明這魚的新鮮度比較高。而反之，如果用手按壓鮁魚，魚肉沒有馬上彈回，上面留下了一個小坑，那這魚絕對不新鮮，買了就虧了。
第五：包裝
在市場或者超市，如果看到那些包裝好的鮁魚，不管是盒裝還是袋裝的都別購買，這樣的鮁魚我們很難判斷它的新鮮度，所以就算有新鮮的，肯定也不會多。
挑選鱈魚的方法怎樣挑選鱈魚最好吃
1、從靠譜正規的商家那裏進行購買，其品質較為有保障。
2、看價格，鱈魚的價格相對中等，其價格大多數在90元/公斤左右，如果價格過低則需要考慮鱈魚的品質與真假了。
3、看產地，真鱈魚為大西洋鱈魚，格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚，其主要分佈在北半球的海域，通過海域的捕撈區域進行大致判斷是否屬於真鱈魚。
4、查看鱈魚儲存區域的環境，在購買鱈魚時，需要大致測量一下儲存温度是否在-18℃和其是否有冰霜，如果儲存環境温度不夠，其鱈魚的新鮮程度與品質較難保障。
5、查看魚肉是否偏黃、魚皮斑點的呈現與分佈，裸蓋魚和銀鱈魚的魚皮較為細密；大西洋鱈魚的魚皮上則有部分圓點；而太平洋鱈魚和阿拉斯加狹鱈魚則是斑紋狀的圖案；細鱗壯鱈的魚皮寬大粗糙，呈漁網狀。
如何挑選鮁魚
如何挑選鮁魚
如何挑選鮁魚？日常生活中，很多人都喜歡吃海鮮，尤其是喜歡吃魚。魚分為很多種，有淡水魚也有海魚，海魚中最好吃的就屬鮁魚了，可以紅燒還可以做成鮁魚餃子。但是很多人卻不知道如何挑選鮁魚，那麼趕緊隨我一起去了解一下吧。
如何挑選鮁魚1
一、鮁魚怎麼選購
1、一摸肚子
鮮鮁魚的肚子很有彈性，手指一按就會立刻恢復原狀。
2、二看魚皮
有魚皮破損的情況説明可能被細菌感染，選鮮鮁魚儘量挑選魚皮完整緊實的為好。
3、三查破損
有的鮁魚會在腮部和處有破口，這不是捕撈時候擠破的而是因為鮁魚體內的細菌感染使其脹破的，所以不要貪便宜購買這兩處破損的鮁魚。
4、四觀魚眼
新捕撈上來的鮁魚，魚眼濕潤明亮，不會凹凸或者乾癟。
二、鮁魚要如何清洗呢？
1、先用清水把鮁魚外部的污物處理乾淨。
2、用剪刀從魚腹的'向上剪開，一直剪到魚口。
3、把紅色的腮連同內臟一起拽出，魚鰓去掉（內臟想吃就洗洗跟魚一起下鍋）。
4、再把魚腹腔內部靠近魚脊的魚血去掉，用清水清洗乾淨即可。
能購買到美味和營養的食物也能夠讓心情變得非常的好，上面就是對什麼樣的鮁魚好的一些介紹，這樣我們在購買食材的時候可以按照上面的方法去試一下，這樣製作起來或者吃起來的時候就能夠更好地品嚐它的味道了。
如何挑選鮁魚2
1、聞氣味
新鮮的鮁魚，有一種正常的魚腥味，腥而不怪；如果聞起來有異常的味道，比如有腥臭味，就可能不新鮮了，如果有刺鼻味，那麼可能是用藥水泡過了，不要購買。
2、按魚身
新鮮的鮁魚，肉質緊密結實，而且還有彈性，用手指一按，鬆開之後就會很快恢復原狀。冷凍過的鮁魚一般魚身偏軟，用手按過不容易恢復原狀，你在用這種方法的時候一定要謹慎看情況，按的力度也不要太大，賣魚的人可在一旁看着呢。
3、看魚肚子
鮁魚如果不新鮮或者被細菌感染了，魚肚子就會破損，魚皮如果破了，也是不新鮮的表現，所以挑選新鮮鮁魚，要選擇魚身完整，沒有破損的那種。
4、看魚眼睛
看魚眼睛是很多海水魚的挑選方法。新鮮的鮁魚，魚眼看起來有些濕潤，有光澤，看起來比較舒服。如果魚眼有凹陷下去的情況，或者乾癟的情況，那麼這條鮁魚就是不新鮮了。
